发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成，加入淀粉进行隔离 。泡打粉遇水 ， 酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳气体，面团膨胀 。
从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵 ， 发酵粉是化学反应 。由于发酵原理不同，两者各有优劣 。
发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好，发酵后会产生B族维生素 ， 所以会增加面食的营养 。
酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵 。过高或过低都会抑制酵母发酵 。所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反 。所以我家夏天做发酵面食的频率很高 。合理利用大自然带来的便利，事半功倍 。
发酵粉发酵的优点:因为是化学反应，所以不受温度影响，效率高，省时 。
发酵粉发酵的缺点:单纯用发酵粉发酵产生的营养物质比用酵母发酵少得多 。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵出来的馒头味道没那么好 。而且泡打粉分为无铝泡打粉和无铝泡打粉 。大家在选择泡打粉的时候要注意 。一定要选择无铝泡打粉才健康 。
通过上面的分析，大家应该知道酵母和泡打粉的区别了 。那么蒸馒头的时候可以放泡打粉吗？
回答:蒸馒头的时候 ， 可以只放酵母，也可以同时放酵母和泡打粉，但是不能单独用泡打粉发酵 。
自制馒头，建议只放酵母，口感好，营养好 。但是外面卖的馒头、小笼包之类的 ， 大部分都是用酵母、泡打粉勾兑的 。一是节省时间，缩短面团发酵时间，再者，馒头或小笼包会更蓬松、更柔软、更大 。有生活经验的人都知道，外面卖的馒头看起来好大 。使劲挤，面团就少得可怜了 。而自己在家蒸馒头，如果只放酵母，绝对不会这样 。
事实上，在制作一些酥脆的油炸食品时 ， 发酵粉应该用在更多的场合，例如在煎肉和挂面糊时 ， 发酵粉大多放在面糊中，这样油炸食品的外层会更酥脆 。比如有些零食 ， 比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母 。
综上所述，蒸馒头的时候还是放酵母比较好 ， 虽然受温度影响比较大 。做饭前把这些说清楚，不要走弯路 。
可以的，泡打粉和酵母粉可以相互代替 ， 酵母和泡打粉都可以用于食品蓬松发酵，两者g可以相互替代，也可以混合使用，而且混合使用时起发结合两者特点制作食品的效率会更快更好 ， 但是注意混合使用时，要先将泡打粉和面粉搅拌均匀，再倒入酵母睡觉均匀成团，揉成光滑顺利的面团，剩余的方法步骤与单用酵母蒸馒头一样 。
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是一种快速发酵剂 ， 主要用于粮食制品之快速发酵，在制造蛋糕，发糕，包子，馒头，酥饼的面包等食品时用量加大 。
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