第一炉香 吃得好的张爱玲，在《第一炉香》里是怎么吃的？( 四 )
- ——《封锁》
哪怕是油汪汪的一个纸包 ， 也得好好地握着 ， 小心翼翼地捧着 ， 可见珍惜 。
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【第一炉香 吃得好的张爱玲，在《第一炉香》里是怎么吃的？】这熏鱼不仅值得珍惜 ， 还值得感谢 。
爱玲念私塾的时候 ， 先生教了她一句“太王事獯于” ， 这样的句子好难念 ， 也难记 ， 怎么办呢？爱玲转身记下一句“太王嗜熏鱼” ， 这下便是想忘也忘不了 。
这样错了形的记忆法 ， 倒是和熏鱼天生一对 。毕竟熏鱼只是因为颜色经过烟熏的鱼相似 ， 才沾上“熏”的名头 ， 实则上 ， 上海的熏鱼是泡过卤汁的冷盘 ， 没有烟熏这一步 。
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上海人都知道 ， 地道的熏鱼还是要用青鱼来做 。吃螺蛳长大的青鱼比吃水草长大的青鱼要好 ， 肉质更加紧实 ， 浸入卤汁里也不见散 。
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和糖醋小排一样 ， 上海的熏鱼也甜 ， 大约是源出苏州的缘故 。炸得香酥的鱼块入锅被黄酒、白糖、茴香调出的卤汁没过 。
热的鱼肉吸饱了甜得有些浓稠的酱汁 ， 酥脆的鱼皮被染成油闪闪的酱红色 ， 鱼肉却还透着白净的柔软 。
系出江南 ， 灵魂里还收藏着娇嗲 ， 难怪叫一代才女也为它牵肠挂肚 。
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电影里的葛薇龙在深夜里狼吞虎咽 ， 像极了疲惫的人随意地对生活敷衍搪塞 。
而甜软的栗子蛋糕、开胃的糖醋小排、粉糯的粉蒸肉、紧致的熏鱼 ， 这些或是应时而作 ， 或有精湛技法的菜 ， 才真正符合张爱玲说的 ， 好吃是一种最基本的生活艺术 。
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图片?丨Kyle脚步不停 ?
长在摩登城市的现代人太匆忙了 ， 吃饭仿佛只是为了生存 。
叫了份外卖 ， 天南地北的速冻食材都来一通杂烩 ， 说不上太坏 ， 吃不出太好 。
太应付了 ， 像没打上粘胶的镜框 ， 只在松松垮垮地撑着镜子 。
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去试试在二月初春尝一口青笋 ， 在十月金秋尝一口栗子；
去试试在厨房耗上两小时 ， 炖一盅老火汤 。
去当一个好吃的生活艺术家 。
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