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煎鱼用大火还是小火,怎么用煎锅煎鱼才好吃( 五 )

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鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中，一扫而光 。吃者很满意，做者很得意 。于是录上，显摆显摆 。呵呵！
红烧鱼是一道非常经典的家常菜，每到比较隆重的时刻，妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴 。它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面 ， 滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐 。这让人根本停不下来的美味 ， 我也想呈献给我的家人，并想用自己的方式重新演绎，和我的亲朋好友一起分享这经典的美味 。
红烧鱼的做法
步骤step
1
将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断
步骤step
2
在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用
步骤step
3
锅中放油烧至五成热 ， 将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用
步骤step
4
锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼
步骤step
5
加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开
步骤step
6
待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味 。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
红烧鱼的成品图
红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味 。此外 ， 鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下 ， 也能有效去除腥味，而保留鲜的味道 。
2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝 ， 能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了 ， 再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动 。
红烧鱼是一道非常经典的家常菜，每到比较隆重的时刻 ， 妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴 。它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面 ， 滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐 。这让人根本停不下来的美味，我也想呈献给我的家人 ， 并想用自己的方式重新演绎，和我的亲朋好友一起分享这经典的美味 。
红烧鱼的做法
步骤step
1
将鱼收拾干净，洗净后 ， 在鱼身斜切几个切口，不要切断
步骤step
2
在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用
步骤step
3
锅中放油烧至五成热 ， 将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用
步骤step
4
锅中留少许油，保持油温 ， 爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼
步骤step
5
加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝 ， 大火煮开
步骤step
6
待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味 。继续大火 ， 直至汤汁收干,即可盛出
红烧鱼的成品图
红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味 。此外 ， 鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道 。
2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉 ， 注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉 ， 惹人食指大动 。
红烧鲫鱼主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)烹制1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀 ， 用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用 。2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂 ， 切成丝 。3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用 。4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段 ， 注入1/2杯清水搅匀煮沸 。5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味 。6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟 。贴士1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多 ， 容易爆油花烫伤人 。2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了 。3、鲫鱼的泥味较重 ， 将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除 。4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话 ， 很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观 。

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