九、红烧八须鱼的做法
原料：
八须鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。
注：八须鱼就是鲶鱼！
十、红烧鱼的做法
A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干；
1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦 ， 可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
B：红烧鱼的做法：
1.油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 ， 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看 。
2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦 ， 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点?。?
3.翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦 ， 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油 ， 是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦 ， 因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括 鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱 ， 这个是我很喜欢的东西，烧一小会 ， 鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
5.锅里还有一些汤呢！精华所在?。〖尤肷傩硖呛痛? ，味素 ， 调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
6.最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握 ， 少了太干，多了没味！
十一、红烧鱼的做法
鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油 ， 把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精 ， 这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋 ， 可以去腥提鲜
下午有约，和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受刺激 ， 于是，在回来的路上，决定要犒劳自己一把 。最终，勇攀厨艺高峰，挑战“红烧鱼” 。
其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了 。不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞赏 。因此，这次操作 ， 对自己信心满满，想必不会太过于困难 。
鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入 。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡 精，一起摸匀，放置十余分钟 。等待之余，切上几块姜片待用 。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节—-油煎阶段 。我小心翼 翼操作，结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了 ， 破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺 。想想 ， 残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧 。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍—-蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过 油，这样，进入第三阶段“红烧” 。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干 。由于之前鱼已经腌制过，因此味道基本合适，可以再调味至完美 。红烧鱼大功告成 。
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