蛋白霜打多久,打发蛋清要多长时间？( 二 ) _生活百科

如果没有铜质容器，可以选用不锈钢容器，其它如塑料、玻璃或铝质容器，尽量不要选择，塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。
如果有打蛋器的话，非常快， 5分钟基本可以。如果手动打蛋清的话，预计20分钟左右。糖要分为3次加入，第一次是打发起大泡时，加入三分之一白砂糖，第二次泡小一些时加入三分之一，最后细腻时加入剩下的，直至打到筷子能立住即可。
祝你成功！
用手动打蛋器打发蛋白，一般十五分钟
需要注意的环节：
1，鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。蛋鸡中蛋清约占58% ，蛋黄占31%，蛋壳占11% 。
3. 将打蛋器调至小档（第1档），搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡。这一步非常关键。
4. 将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟。
5. 如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右。蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰。
6. 轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。区别只在于搅打的时间长短而已。

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2、蛋白霜的做法蛋白霜的做法教程1、食材：鸡蛋3个，白砂糖60g ，柠檬1片。
2、找一个容量大一点的碗或盘，需要保证无水无油，用来盛蛋清。
3、将蛋清与蛋黄分离开来
4、切一片柠檬汁，把柠檬汁挤入蛋清中。1个蛋清对应2滴柠檬汁即可。
5、使用电动打蛋器（没有打蛋器的可用筷子，会比较费劲一点），先低速搅打，打匀后换成中速，等打出粗泡的时候加入20g的白砂糖继续搅打。
6、等气泡变得细腻且颜色发白，蛋清变浓稠，再次加入20g的白砂糖继续搅打。
7、看到蛋白霜呈现出纹路时，在加入最后20g的白砂糖，继续搅打1~2分钟，待蛋白开始呈现光泽奶油状，即可提起打蛋器。

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3、烤蛋白霜的做法如何烤蛋白霜1、用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟，至粗泡沫出现。然后逐量下糖，用中速打发一分钟，泡沫会变少（可加一茶匙柠檬汁，有助打发）。
2、再以高速打发，至蛋白霜留下痕迹，末端坚挺，就成蛋白霜。将碗倒转，如蛋白霜不掉下就可以了。
3、在烤盘的四角涂点蛋白霜，再铺上烘焙纸固定位置，将蛋白霜放在烘焙纸上。
4、放入已预热120度烤炉，烤约1个小时30分钟，或至表面和底部干透，然后关上烤炉，让蛋白霜放在里面待一个小时，拿出来即成！