此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。
（七）姜汁料：姜去皮切成末 ， 加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可 。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。
如果想在家吃火锅，教大家自制火锅底料的方法
火锅底料炒制配方
配料1：
干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克 。
配料2：
小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克 。
香料：
丁香150克 ， 草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克 。
制作：
1、辣椒剪成两段（去籽 ， 否则糊锅，有异味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干 ， 打碎成粉 。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面 。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣 。
4、锅留2.5千克油 ， 下入小葱段，浸炸并降温1分钟后 ， 再捞起小葱 ， 另做它用 。
5、然后下郫县豆瓣酱，小火炒50秒 ， 再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克 。
好东西！十几种火锅蘸料配方，无论你是在南方吃火锅，还是在北方吃火锅，不管你吃的是重庆火锅还是潮汕火锅，这里的配料总有一款适合你~~以后吃火锅再也不用纠结怎么配蘸料了cr.网络
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【火锅酱料怎么配,如今火锅是十分火爆的吃法，火锅的酱料应该怎么去调配相对好吃？】1770阅读
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