制作方法：辣椒油4茶匙(60g)、辣椒粉1茶匙(10g)、麻椒粉1茶匙(10g)、小米椒适量、香菜、葱花适量 。可以搭配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
提示：吃辣会让身体发热 ， 对于很多人来说，辣的直冒汗还觉得很舒服，而冬天寒冷，吃辣椒是个很不错的选择，吃点辣就可以驱寒、促进血液循环 。由于个人体质不同，能承受的程度也不相同 。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃 。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃 。
4.糖醋蘸料：糖醋汁打底、配香菜、辣根
制作方法：糖醋汁半碗(按照1勺料酒、2勺味达美味极鲜酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，少许淀粉的比例，也可以根据自己的口味增减调料的比例 。)辣根适量，香菜适量 。
提示：辣根对人体有很好的保健作用 ， 辣根调好后，不光是蘸木耳好吃，就是和鱼、肉调在一起也非常入味 。辣根调起来也非常简单，有味极鲜酱油或醋都可以 。
5.沙茶酱蘸料：沙茶酱打底配、榨菜末、蒜泥、山椒酱
制作方法：沙茶酱2汤匙(30g)、山椒酱1汤匙(15g)、蒜茸2茶匙(10g)、榨菜末1茶匙(10g)，搅拌均匀即可 。沙茶酱在南方是传统火锅的绝好搭配，配以其他辅料相佐，使其风味更加别具一格 。
提示：沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品 。色泽淡褐 ， 呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味 。
6.花生酱蘸料：花生酱打底、配酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生
制作方法：花生酱2茶匙(30g)、海鲜酱油1茶匙(15g)、蒜泥2茶匙(10g)、海米、香菜、炸花生适量 。
火锅标配的蒜泥油碟
配方：香油+蒜泥+香菜+耗油
在重庆称之为油碟，是麻辣火锅的标配 。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻油，在配上蒜泥独有的香味 。吃下去回味无穷 。至于耗油和香葱 ， 不忌口的小伙子可以加加加?。。?
浓香芝麻蘸料
配方：芝麻酱+辣椒油+香菜+芝麻粒
芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣 。加点辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起来非常棒！这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，沾着鱼虾花甲，非常的鲜香 。
上瘾小米椒蘸料
配方：小米椒+耗油生抽+醋（一点点）+葱+香菜
小米椒是这款蘸料的灵魂，清新的辣，不重不腻 ， 让你根本停不下来 ， 最适合清汤 。
蒜泥耗油酱
配方：耗油+香菜+蒜泥+葱+芝麻
这款蘸料适合不会配蘸料的新手 ， 这碗蘸料 ， 咸辣适中，口感超级棒 ， 最重要的一点，不管什么锅，都能搭配 ， 是最平常，最简单的，最受欢迎的一种
蒜泥辣椒酱
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
这一款蘸料的特色就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣，蒜泥和花生碎也是帮助食物提香的，口感非常棒，配肥牛是最好吃的 。
超级变态麻辣蘸料
辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻胡椒粉+葱+香菜
喜欢次辣椒的小伙子 ， 一定要尝试一下这款，3种最辣的配料搅拌在一起，加一点麻胡椒粉让味道上升一个层次 ， 不吃辣的人不要轻易尝试
麻辣牛肉酱
辣椒油+麻油+花生碎+牛肉酱
麻油铺满碗底，牛肉酱可以多放一点，可以用来拌面，超级美味
红油芝麻酱
芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末
这款比较适合北方人，各种肉类都可以沾这吃
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香辣芝麻酱
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