首先，头伏吃饺子是可以开胃的，而且寓意好 。因为北方有头伏吃饺子的传统习俗 。在伏天时候，人的胃口会不好，吃不下东西，饺子在传统当中是能够开胃解馋的食物 。有些人吃不下东西的时候 ， 就会吃点饺子 。而且因为饺子样子很像元宝，伏和福又是谐音，所以人们头伏吃饺子就有很好的寓意 。再有就是在那个时候入伏前一个月，人们刚收割完小麦，所以家里面的面粉比较多，可以吃点饺子改善一下伙食 。
其次 ， 二伏天之所以要吃面也是有讲究的 ， 可以祛病 ， 补充营养 。在民间 ， 五六月份一般被认为是恶月 ， 所以要辟邪 ， 那么他们认为在这样的伏日吃面食就能够辟 ， 当然，这只是一种民间的迷信的说法 。不过，人们也认为，六月吃汤面能够发汗 ， 身体发汗能够祛?。コ硖迥诘氖统逼?，这还是有科学道理的 。而且在中伏的时候，因为温度特别高，出汗特别多，所以身体需要补充一些氨基酸、蛋白质之类的营养元素，可以通过吃点面食去补充 。
另外，三伏的时候，基本已经入秋了 ， 烙饼摊鸡蛋可以补充营养，也有送走伏天的意思 。经历过一整个夏天，人们的身体受到高温天气的折磨，肯定会觉得比较虚弱，这个时候用烙饼摊鸡蛋吃，其实是非常有营养的，可以补充身体的营养 。再加上入秋了，基本上过了三伏天就要送走夏天了，所以吃这种美食也有送走伏天的意思 。
以上就是这句话的由来 。
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3、三伏将至,为何有“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”之说?即将进入三伏，常听到村里打招呼说起：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋” ， 这句俗语的形成，明显来自于人们的生活习惯 。首先这句俗语包含的这三种食物，主要成分和面粉有关 。那么不用想这句俗语来自于小麦主产区，只有在以面食为主的条件下，才有条件形成这样的俗语老话，区别在于这三种食物，在民间“食谱”中所代表的意义有很大不同——饺子是过节 美食，面条最普通，烙饼摊鸡蛋属于干粮营养餐 。那么 ， 为何这句俗语，所表达的三伏天饮食风俗还有区分呢？这肯定与当时人们的实际生活条件和经验有关 。在一年中最热的三伏天，人们根据当时的生活条件，与环境和食物的关系 ， 总结形成了这样的俗语，在实际生活中，有一定广泛代表性 。
头伏饺子：首先我们要知道，饺子即便是放在今天 ， 在我们的饮食文化中，也是改善伙食的一种 美食，而且有很好的象征意义 。而在很早以前，普通老百姓生活条件和今天不能同日而语，吃饺子的时候，过节的意味深长 。这个时候，已经收获完小麦，又迎接“三伏”，结合头伏的气候环境，开始进入一年中最热的时间段，有食补庆祝夏收的意味 ， 增强体质 ， 保佑家人平安幸福，风调雨顺人民丰收 。
二伏面：老话说“热在二伏”，二伏是三伏天的中段 ， 地球围绕太阳自转，此时是一年中太阳距离我们最近的时间段，昼长夜短 。在高温蒸腾作用下，人体就会出现不适感，食欲不振 ， 所以古代人也讲究避暑 。作为普通人，不可能享受避暑山庄的待遇，也不像今天人们可以隐身于空调房内 。最普通的人民 ， 在炎热的环境条件下，就要根据现有的生活资源，比较舒服的生活 。而以面食为主的人们，在最炎热的时候 ， 吃面其实就是最普通的家常便饭 。有人说二伏吃面食是 养生 之类，吃面条的还分季节吗？再说生活条件差的时候，民间的面条，可不像现在的面条五花八门 ， 简单的凉面和汤面条是常态，捞面和焖面算是改善生活了 。即便是古代人了解 养生，以吃米为主的人们过夏天就不 养生 吗？说白了就是一方水土养一方人，五谷杂粮哪个不 养生 呢？与其说二伏吃面是 养生 ， 还不如说是人与环境和食物的天然搭配更准确 。
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