从颗粒大小来说,由细到粗:糖粉、绵白糖、细砂糖;从甜度来说;由低到高:糖粉、绵白糖、细砂糖 。糖粉是添加过淀粉的,甜度相对低一些
其实说的通俗一点,糖粉就是将白糖磨
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3、糖粉,细砂糖,绵白糖,砂糖的区别和作用糖应该是我们平时都吃的比较多的吧,而且糖的用途很多,在制作很多东西的时候都会用到糖,特别是制作一些甜点的时候都会用到糖,尤其是糖粉和细砂糖,下面我们看看糖粉和细砂糖的区别 。
糖粉:其实是磨成粉末状的砂糖,其实是颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用 。一般饼干用糖都是糖粉,好溶解,不影响打发 。动物性淡奶油打发一般在打到湿性打发的时候加入7%的糖粉,同时起到调味和辅助裱花奶油变挺实的作用 。
细砂糖也叫幼砂糖 。细砂糖也好,砂糖也好,都是蔗糖,区别就在颗粒大小不同这点 。颗粒小就好溶解,一般烘焙中都用细砂糖,因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍 。砂糖的话,颗粒太大,经常是人家都完事了,砂糖颗粒还在那呆着呢,那入炉之后呢,不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点 。所以一般除非特殊强调,烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖 。
绵白糖:绵白糖是把砂糖碾碎了,外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意 。砂糖碎了嘛,所以自然比砂糖好溶解喽,转化糖浆比砂糖要甜,所以绵白糖也比砂糖甜一些 。而且因为外面裹了转化糖浆了,砂糖颗粒也碎了,所以更容易结成一块一块的 。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东 , 好溶解还甜 。做烘焙没有细砂糖的时候,可以用绵白糖来暂代替,但是不要用砂糖代替 。效果不如用细砂糖或糖粉 。
现在大家应该了解了糖粉和细砂糖的区别了吧,他们各自有不同的用途 , 一般在做饼干的时候都会用到糖粉,在做蛋糕的时候一般都会用细砂糖,平时生活中没有那么的讲究,如果说是做饼干,蛋糕的时候就要用规定的糖 。
糖粉:其实是磨成粉末状的砂糖 , 其实是颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用 。
细砂糖也叫幼砂糖 。细砂糖也好,砂糖也好,都是蔗糖,区别就在颗粒大小不同这点 。
绵白糖是把砂糖碾碎了,外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意 。
砂糖的话,颗粒太大,经常是人家都完事了,砂糖颗粒还在那呆着呢,那入炉之后呢,不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点 。所以一般除非特殊强调,烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖 。
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4、糖和糖粉的区别?糖粉是是白色粉末状的,主要可以制作曲奇、饼干等甜品,是由白砂糖、玉米淀粉打磨而成的,细砂糖的颗粒比较大,还有呈现淡黄色的 , 通常可以冲泡饮用,也可以做蛋糕等食品,是纯白砂糖打磨而成的,口感略微要甜一些 , 两者的区别比较大 。1、颗粒大小糖粉糖粉和细砂糖都是糖类,它们两者的形态有所不同,糖粉是白色粉末状的,相对细砂糖要细腻一些,细砂糖的颗粒比较大,呈现淡黄色 , 用肉眼很容易将糖粉和细砂糖区分开,平时使用时也需要注意 。2、用途不同糖粉糖粉和细砂糖不仅形态不一样,它们的用途也是不一样的,糖粉可以制作曲奇、饼干等甜品,也可以做蛋糕的装饰品,细砂糖可以冲泡着饮用,也可以做蛋糕等食品,使其更容易膨大、蓬松、柔软 。3、成份区别细砂糖虽然糖粉和细砂糖都是糖类 , 但是它们蕴含的成份却不一样,糖粉是由白砂糖、玉米淀粉打磨而成的 , 含糖量要低一些,细砂糖是纯白砂糖打磨而成的,口感略微要甜一些,平时不适合大量的食用 。
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