1、蛋糕店做蛋糕用的糖粉,细砂糖和绵白糖有什么区别?细砂糖也叫幼砂糖 。细砂糖也好 ， 砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点 。颗粒小就好溶解 ， 一般烘焙中都用细砂糖 ， 因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍 。砂糖的话 ， 颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点 。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖 。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意 。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些 。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的 。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜 。做烘焙没有细砂糖的时候 ， 可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替 。效果不如用细砂糖或糖粉 。
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2、烘焙入门之糖粉、细砂糖和绵白糖的区别?其实说的通俗一点，糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状 。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象 ， 生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉，以防止结块，这就是糖粉 。
因为糖粉非常细腻，百所以很适合用来制作饼干或蛋糕，同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程 ， 所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合 。
说到细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖 。但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分 。在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合 ， 提高打发效度率 。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，一般只用于熬制糖浆等操作 。
这里还要提一句绵白糖 ， 这个也是家庭中常见的一种砂糖，它比细砂糖更细腻绵软，是因为它的含水量要比细砂糖高一点，而且其中还有少量的转化糖 。当您家中没有细砂糖的时候 ， 也可以用绵白糖代替，二者对成品的影响不大
其实说的通俗一点，糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状 。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉，以防止结块，这就是糖粉 。
因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合 。
说到细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖 。但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分 。在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻 ， 更容易溶于面糊或者面团中 ， 也更易与其他食材混合，提高打发效率 。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留 ， 一般只用于熬制糖浆等操作 。
这里还要提一句绵白糖，这个也是家庭中常见的一种砂糖 ， 它比细砂糖更细腻绵软，是因为它的含水量要比细砂糖高一点，而且其中还有少量的转化糖 。当您家中没有细砂糖的时候，也可以用绵白糖代替，二者对成品的影响不大 。
糖粉是用来装饰或者比较不容易化掉的饼干制作里面会用到，细砂糖这个用处就广泛，可以融化掉的地方就可以用，绵白糖就是比细砂糖要颗粒小很多 。
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