1、腐竹是豆腐皮吗腐竹是豆腐皮 。
腐竹，又称腐皮或豆腐皮 ， 是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张)，是东亚地区常见的食物原料 。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜 ， 将膜取出，干燥后即得豆腐皮 。从营养的角度来说 ， 腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高 。
腐竹的功效与作用
促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾?。?保护心脏 。
预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生 。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用 。
腐竹的营养价值
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高 。
腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用 ， 能预防老年痴呆症的发生 。
腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果 。
腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用 。
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松 ， 增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军 。
腐竹的选购
优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折 ， 条状折断有空心 ， 无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味 。
次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块 ， 有较多实心条；有腐竹固有的香气 ， 滋味平淡 。
劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色 ， 色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味 。
是 。腐竹是用豆腐皮制作而成的一种豆制品，原材料是黄豆 。用腐竹还可以做成很多其他的食品，最受欢迎的是将腐竹做成菜肴来吃 ， 因为腐竹具有非常独特的口感和非常丰富的营养，将腐竹用来红烧或者是用来煲汤，都非常的味美可口 。还有人喜欢将腐竹凉拌着吃 。
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2、腐竹和豆皮的区别 腐竹和豆皮的营养哪个高1腐竹和豆皮的区别
腐竹也被称为腐皮，是豆浆在煮沸加热，经过保温之后脂肪类成分上浮所结成的那一层油皮，再经过干燥后所得到的的，其中含有较多的蛋白质和脂肪，有些地方也会将其称为豆油皮等 。
而豆皮是经过压制而成的豆腐皮，在有些地方也被称为千张，与豆腐干比较相似 ， 但是质地较?。诟斜冉细?nbsp;， 可以凉拌、清炒等 。
2腐竹和豆皮的营养哪个高
腐竹的脂肪含量比较高 。
腐竹和豆皮都是以豆子为原料制作而成的 ， 所以两者的营养物质其实是差不多的，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择 。
但是因为腐竹是将豆浆煮熟之后，在其表面所结成的一层皮膜，而在加热的过程中豆浆中所含的脂肪类物质也会上?。?所以腐竹的脂肪含量也是比较高的，一般每100克腐竹中含有大约27.2克的脂肪 ， 而豆皮的脂肪含量相对来说是比较低的，一般每100克豆皮中只有16克的脂肪 。
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