腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎 ， 别名又叫豆筋 。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史 。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高 。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等 。
问题三：mc中的腐竹什么意思别听下面的乱说，在我的世界里面的腐竹是服主的意思，服务器的主人 。服务器里面的最高管理者，开服的人 。如果还有别的问题，可以去麦块上找找答案 。
问题四：什么是腐竹？摘要： 本文将简要介绍腐竹名字的由来，从宏观和微观角度介绍腐竹，区分腐皮和腐竹的区别，还会告诉你日本一种很有意思的腐竹吃法 。如果你感兴趣不妨看看吧^_^ 腐竹名字的由来 腐竹这个名字到底是怎么来的，最先有谁给它取了这个名字 ， 到目前为止我还没有搜到有参考价值的文献 。在网上流传的几种可能比较可信的说法是：它最以前它是做豆腐的副产物，弄干后象竹子一样直直的，所以就叫腐竹了 。另外一种表述是：腐竹 ， 是一种用大豆加工制作的食品 。因外形向干竹片，故名腐竹 。还有一种更简单：大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名腐竹 。应该说三种说法都有一个共同点就是名字来源于其“形”似竹！ 腐竹的起源可以追溯到唐朝 ， 距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品 ， 在四川也称豆皮、豆腐皮 。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃 ， 是东亚地区常见的食物原料 。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出 ， 干燥后即得豆腐皮[1] 。我们听到腐竹，在脑海里可能首先想到的是那种“U”字型的干腐竹 。而比较规则的长方形腐竹，一般叫豆皮或腐皮 。腐竹的本质 腐竹是一种非发酵类豆制品 。从宏观上讲：先将新鲜大豆浸泡、磨浆、滤去豆腐渣后可得到一种乳白色液体――豆浆，然后对豆浆加热 ， 在其表面会凝固的一层薄膜（皮），这层皮就是腐皮（单层），如果将腐皮进行折叠，就得到腐竹，腐竹可以晾干或者不晾干 ， 也就是说腐竹并一定是很干的 。而一般来说，用工具挑起薄膜后挂起后晾干得到“U”字型的干腐竹，也可以等到半干后折叠成有规则的长方形 。从微观上讲，当对豆浆进行热处理时，豆浆中的蛋白质发生变性 ， 其分子结构发生变化，疏水性基团转移到分子的外部，而亲水性基团则转移到分子的内部，同时豆浆表面的水分子不断被蒸发，蛋白质浓度不断增加，蛋白质分子之间互相碰撞而发生聚合反应而聚结，同时以疏水键与脂肪结合从而形成“大豆蛋白质一脂类”薄膜，即腐竹薄膜，经人工挑起并干燥脱水后即得腐竹产品[2] 。在中国，腐竹一般都会晒干，然后再用来作烹饪的材料 。在日本，除了晒干后再炮制，亦爱吃新鲜制成的腐皮，并称之为“生汤叶” 。我和日本顾问交流过日本的腐竹，他告诉我，日本有的餐厅里会端一个陶瓷锅，有点像我们平时吃的砂锅的那种材料，里面盛满豆浆，桌子上可以加热，这样食客就可以在豆浆成膜后直接挑来吃 ， 这是最新鲜最嫩的腐皮 。腐竹与腐皮的区别 腐竹是非发酵豆制品的一种，根据国家标准GBT 22106-2008 非发酵豆制品的定义如下： 以大豆和水为主要原料 ， 经过制浆工艺，凝固（或不凝固），调味或不调味等加工工艺制程的产品 。非发酵豆制品有豆浆类（纯豆浆、调味豆浆），豆腐类【豆腐花、内酯豆腐、老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐）、调味豆腐、冷冻豆腐、脱水豆腐】，豆腐干类（豆腐干，熏制豆腐干，炸制豆腐干、调味豆腐干、脱水豆腐干）和腐竹类（腐皮、腐竹） 腐皮是指从熟豆浆静止表面揭其的凝结薄膜 ， 经干燥而成的产品 。腐竹是指从熟豆浆静止表面揭其的凝结厚膜折叠成条状，经干燥（或不干燥）而成的产品 。所以二者的本质区别就是一薄一厚：腐皮是薄的，是单层的未经折叠的；腐竹是相对厚的，经过折叠后形成两层及以上的 。
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