5、预防动脉硬化
鹌鹑蛋中有丰富的卵磷脂，这种物质被人体吸收之后可以转化成溶血磷脂，能增强血液中血小板的活性，提高人体抗凝血能力，阻止血小板凝结，有效预防血栓，还能保护我们的血管 ， 增加血管壁的弹性和韧性，经常食用可以预防动脉硬化等疾病 。
鹌鹑蛋的作用以及功能2
乌骨鸡的营养价值本身就要比一般的鸡丰富，而且作为家常菜也无需加入一些滋补的中药 ， 如果特地想要补身体的话可以在其肚子里加入一些中药，这个可以根据自己的情况而定，然而放些中药多多少少会有点味道，只要放点豆类就可以除中药味了 。
乌鸡鹌鹑蛋汤
食材明细：
主料： 乌骨鸡
辅料： 鹌鹑蛋 香菇 姜 葱
调料： 白胡椒 盐
制作步骤：
1、 锅里放入鹌鹑蛋和水 ， 加盐调味，大火烧开后三分钟关火 ， 焖5分钟，剥壳备用
2、 将姜片放入乌鸡肚内，乌鸡放入锅里，放入足量的清水，大火烧开后转小火
3、 四十分钟后放入鹌鹑蛋和香菇，出锅前加盐、白胡椒和葱即可
【小贴士】
1、乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用 。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效 。
2、鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨 。
3、鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全 ， 含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分 ， 铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品 。
文章插图
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4、吃鹌鹑蛋有什么好处吃鹌鹑蛋的好处大：有益大脑发育、营养价值丰富容易吸收 。
鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，胆固醇和磷脂含量也多于鸡蛋 。
由于鹌鹑蛋中富含的磷脂对大脑发育有帮助，加上其富含的维生素B2又可以促进生长发育 ， 因此，儿童和中小学生都可以适当多吃一些鸡蛋，特别是6岁以下的幼儿，鹌鹑蛋质地更加细腻也不容易消化不良，因此儿童每天吃3~4个鹌鹑蛋 ， 对大脑发育会有不少好处 。
鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型，鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂 ， 所以比鸡蛋营养更易被吸收利用 。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋 。
扩展资料
注意事项：
老年人：鹌鹑蛋由于蛋黄比例更大，胆固醇总量比鸡蛋更高，而且人们往往会不知不觉吃得太多 ， 导致胆固醇摄入超标，因此老年人最好还是每天吃1个鸡蛋比较合理 。
过敏体质人群：部分人会对鸡蛋过敏 ， 由于鹌鹑蛋和鸡蛋的营养成分区别并不大，这部分人往往也会对鹌鹑蛋过敏，建议还是尽量不要食用 。
挑选鹌鹑蛋的时候 ， 选择色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎的鹌鹑蛋即可，网络上传言斑纹较多的鹌鹑蛋更好并没有什么道理 。
参考资料来源：人民网—鹌鹑蛋和鸡蛋有什么不同？哪些人不适合吃鹌鹑蛋？
参考资料来源：百度百科—鹌鹑蛋
1、鹌鹑蛋所含 卵磷脂和脑磷脂 ， 比鸡蛋高出3-4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质 ， 健脑、补脑效果显著 。
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