不过 ， 比如重油蛋糕 ， 马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋 。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以 ， 鸡蛋不用打发 ， 准确的说打发也没用 。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软 。
问题九：蛋清打不发能做蛋糕吗你好，我是西点师，我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感 ， 而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打 ， 但是戚风蛋糕口味会更好一些 。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了 。纯手打 。
问题十：蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗蛋清打不成奶油状可以做蛋糕 ， 但是效果不好 。
打蛋清要注意以下几点：
1.打蛋的碗必须是无水无油.
2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能换方向
最好有电动打蛋器,手打很累的.实在不行也要买个手动打蛋器(就是有很多铁丝的那种)用筷子很难打好的. 糖也不要加多了，多了太甜有味道就好 。甜的吃多了蛀牙 ， 容易发胖！
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5、蛋清打不发能做蛋糕吗蛋清打不发做不出蛋糕！只能叫蛋饼 。
【蛋清打发不起来可以做蛋糕吗,做蛋糕打发蛋清没成功能做吗】可以啊，就是成品不是蓬松的感觉，
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