问题三：蛋清打发的不是很凝固可以做蛋糕吗这个看你做什么类型的蛋糕了 ， 如果做戚风蛋糕的话，打发到干性发泡，稍微有些硬才可以做比较成功的戚风蛋糕，有些乳酪蛋糕是不需要打到很硬的，所以要看你做什么蛋糕来决定蛋清的打发成都，希望能帮助到你
问题四：做蛋糕为什么要打发蛋白？蛋糕分为海绵蛋糕和戚风蛋糕，做戚风蛋糕时需要蛋白单独打发 ， 即分蛋打法，做海绵蛋糕时时整个鸡蛋一起打发，海绵蛋糕相对较湿润蓬松，但香味较小 。海绵蛋糕口感相对紧实细腻，但香味较大 。我个人喜欢海绵全蛋蛋糕
打起的泡就是在蛋糕里包入空气，蛋糕的多孔松软的组织就是气泡啊
问题五：为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状你好，蛋清打发要放些塔塔粉的 。如果你没有塔塔粉 ， 放几滴白醋也可以 。根据打发程度放入白砂糖，我做蛋糕手动打了几次蛋清，太累了，呵呵 。手动打发就是很累，还是打蛋器比较方便 。
制作蛋糕时蛋清打发基本步骤如下，这是新浪美食博客君之的方子，他是烘焙高手哦，我经常用来做戚风蛋糕：
1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。
2.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
3.注意：打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败 。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否则打发的泡沫会消退 。
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你好，我觉得是力度不够吧，用手动打蛋器时我和我男朋友换着打 ， 如果一个人打的话手腕太酸了，停下来蛋清的泡沫就消了 。你在蛋清里滴几滴白醋试下 。打蛋清时不要停 。
也有一种可能是你打蛋清的盆不行 。不锈钢的或者玻璃碗最好 ， 要干的，没有油和水的，才能打出泡沫 。
问题六：做蛋糕蛋清打不出泡沫怎么办蛋清打不出泡沫有以下几种可能：
鸡蛋存放时间过长 。
蛋清和蛋黄末完全分离，蛋清中可能掺杂了蛋黄 。盛放蛋清的容器不是完全干燥的 。
打蛋时间不够 。
解决办法：
选用鲜鸡蛋 。
蛋清和蛋黄需完全分离，蛋清中不能有一丝蛋黄 。
盛放蛋清的容器不能有水滴，就完全干燥 。
打蛋清时，可加几滴白醋或柠檬汁 。依据打发程度分几次放入细砂糖 。
若用手动打蛋器，需延长打蛋时间，改用电动打蛋器会省力且易打出泡沫 。
问题七：不打发蛋白能做蛋糕吗打发蛋白的蛋糕叫戚风蛋糕 。最古老的蛋糕是海棉蛋糕是在蛋糕油的作用下打发的 。完全不用打发的蛋是重油蛋糕，不经过长久的改变现在重油蛋糕也有先把鸡蛋打起的做法，比如法式脆皮蛋糕就是这个打法
问题八：自制蛋糕，蛋清不打发的后果是什么呢？一般的清蛋糕比如海绵或者戚风 ， 都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了 。
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