第一，蚝油花生汁，口味，咸鲜回甜 ， 用料:蚝油、蒸鱼豉油各400克，生抽、镇江香醋各250克，白糖1250克 。浸泡花生米4一5小时即可 。
第二 ， 菌汁，口味 ， 咸鲜酸甜，用料:美极鲜味汁200克，白糖800克，辣鲜露、东古一品鲜、陈醋各150克 ， 蒸鱼豉油350克 ， 浓缩橙汁250克，美人椒圈、抗椒圈、蒜米各50克 。专门用来拌菌菇类 。菌菇类油炸后凉拌 。
第三，蔬菜沙拉酱 。口味，咸鲜回甜 。用料:桂冠沙拉酱250克 ， 生抽30克，熟色拉油100克，蒜末6克 ， 白糖2克，四季宝花生酱17克，炒香的白芝麻5克 。专门用来拌蔬菜沙拉 。
第四，蔬菜生炝汁 。口味 ， 酸甜味，用料:恒顺香醋2000毫升，东古一品鲜500毫升 ， 白糖1500克，味好美蒜头粉3克，芝麻油250克，花椒油150克 ， 葱油100克 ， 熟白芝麻20克 。专门用来炝蔬菜 。
根据您需要的量，按1:1:1比例配生抽、苹果醋、白糖，再倒入1/2的海鲜酱油，放入与配料等量的清水，倒进锅里上火熬煮，开锅两三分钟就可以了 。然后加入香菜、香葱、香叶，香菜一蔫儿就捞出，晾凉使用 。
不辣版（适合拌素菜）；香辣版（适合拌肉菜） 。
蒜：3瓣
耗油：10ml
生抽：30ml
醋：适量
花椒：适量
葱花：适量
熟芝麻：一小撮
盐：一小摄
色拉油：45ml
辣椒粉：45ml
步骤1 ， 蒜切沫待用 。
步骤2，
碗里倒入油 ， 放入葱花和花椒，微波炉高火加热5–7分钟至葱花略微金黄 。（也可以直接将油放在锅里烧热，再放入葱花和花椒）
步骤3 ，
取出后，做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀 。（趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气）
步骤4 ，
放入蒜蓉、芝麻、生抽、耗油、醋、盐，搅拌均匀 。
步骤5，
两种调味汁各示范一种吃法：
*不辣版：粉丝用冷水泡软，过一遍热水 。黄瓜、胡萝卜切丝，倒入不辣的调味汁，搅拌均匀 。
*香辣版：鸡腿洗净，加水、姜片、葱段、料酒煮熟 。捞出后切块，或者把肉撕下来 。取30ml煮鸡腿的汤放入在做好的调味汁里搅拌均匀 。吃的时候淋在鸡腿上即可 。
***我是根据自己的口味调的 ， 大家感兴趣做的时候可以根据自己喜好的口味调量 。也欢迎大家多多发更多的好的料汁 。
调料比例：白糖：辣椒面：醋：酱油：辣椒酱：香油：炒白芝麻=1：1：2：：2：1：2：2
我为大家介绍个简单点的 。准备食材，葱半棵 ， 姜半块，蒜五半，花椒一捏 ， 八角三棵，芝麻小半把 。先将葱切段，姜蒜切片，辣椒切段，将碗擦净放入芝麻 。热锅放入食用油 ， 待油热后（微冒清烟）依次放入花椒，八角，辣椒，葱姜蒜，至金黄色即可关火 。将油倒入碗中，控出葱姜蒜花椒大料，碗中放盐白糖调味（跟据个人口味添加） 。万能油就大功告成了 。总之凉拌菜只要有酸味辣味就好吃 。
凉菜鲜香味美，开胃爽口，非常的好吃，特别适合现在的季节吃，凉拌菜好不好吃，料汁是关键，凉拌菜口味也是有很多种，麻辣的、香辣的、酸辣的、鱼香的、五香的等等，主要是比例要掌握好，不同的口味做法也不一样，主要就是比例要掌握好 。
凉菜相信很多人都喜欢吃 ， 特别是现在的季节，天气炎热，吃什么都没有胃口，来上一盘凉拌菜，开胃爽口，关键是做法还非常简单，我也是很喜欢吃凉拌菜，凉拌菜想要好吃，料汁是关键，料汁是凉拌菜的灵魂，凉拌菜的口味也是有很多种，都非常的好吃，下面就来分享一下如何做万能凉菜料汁，比例是多少，怎样控制才更好吃？
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