原料：米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶 ， 蒸鱼豉油一瓶，浙江绍酒三斤，温州味精二百克，白糖二百克，鸡粉 ， 生粉水适量 。
做法：将以上原料（除生粉水外）勾兑一起，起锅用小火慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀 ， 然后用生粉水勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0至5度保存 。
用法：以葱油鸡为例，将此汁浇在熟透的白切鸡上 ， 撒上香葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可 。
姜蒜拍下切成碎末，放在碗里，再加点少许辣椒粉 ， 混合拌匀，热锅加少许油 ， 煎到冒青烟，关火将油倒入碗中，加入少许盐、白糖，然后以2:1.5的比例添加海鲜酱油和醋，混合后 ， 再加葱花，万能酱汁即完成啦
经常做凉菜的人都知道 ， 做一道可口的凉菜离不开一个好的料汁 。我给大家分享一下酸甜口味的大众料汁，适合任何菜品 。1.把葱姜切成末，青红辣椒切成末备用 。
2.取一个碗放入一勺白糖，一勺海鲜酱油，一勺耗油，盐少许，鸡精，辣椒油，香醋三大勺香油 ， 凉白开水稀释搅匀 。
3.把切碎的葱姜辣椒沫放入碗中，搅拌均匀即可 。
此料汁拌出的凉菜 ， 口感酸甜微辣 。值得拥有！
我来说一下这个问题，所谓的万能凉菜汁，你们从名字上就能知道，这和人一样，什么都会 ， 就什么都不精了，所以不要去追求什么所谓的万能凉菜汁 。这样吧 ， 小方子给大家分享一款凉菜红油，基本上凉菜都能用 ， 姑且可以叫万能凉菜辣椒油吧 。
具体用料配比和制作方法如下：
主料：小米椒300g,二荆条400g,灯笼椒 300g,菜籽油6000g
辅料：A 老姜 50g 大葱 60g 小葱 10g 香菜 20g
洋葱 20g 大蒜 20g 芹菜 20g
辅料： B.紫草 5g 冰糖 10g 盐 10g 白酒 10g
核桃 5个 白芝麻 50g 青花椒 5g 红花椒5g
辅料： C 香辛料：香叶 2g 小茴香 2g 香果 1g 草果 2 克
桂皮 1 克 山奈 1g
红油的炼制：
1.准备辣椒面：选用优质的辣椒，最好用当年的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成小段，50px 长，锅内加少许菜油, 锅面附着一层油就可以了，才不会辣椒呛人,用微火慢慢炒制，不停翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊，如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火，直到把辣椒节炒酥（辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒辣椒时沙沙作响），待辣椒冷却后，将辣椒舂细待用 。可以先舂辣椒节，后舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂细 ， 要多舂 。
2.炼菜油 ：将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度达到 260-270 油就炼熟了，关火 。
3. 待油温冷却至 220 时 ， 开小火，将辅料 A 全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用.
4. 待油温冷却至 180—190 将紫草下油锅略炸一下待析出颜色后捞出不用，再加入青花椒和红花椒,炸出香味后捞出不用，再放入 B 料中的芝麻炸香，微微金黄即可再加入冰糖粉 ， 搅拌均匀 。
5. 油温冷却至 170 时，将油慢慢倒入到白酒、盐和核桃 ， 香辛料辅料 C 混合好的辣椒面中，不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时 ， 暂停加油，待到油温将至 150 时再把剩余的菜油一次性加完 。
6. 视油面无油泡上翻时，加盖置密闭，于通风处静放一天 ， 即可使用.
制作辣椒油有危险，没有经验 ， 请不要自己尝试 ， 如尝试请一定减量尝试 。
凉菜汁分好多味型，分享几个 ，
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