发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系 。
常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量 。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂 ， 酿出来的白酒中的甲醇量明显降低 。
选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔 。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高 ， 应作为工业酒精之用 。
生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法 。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量 。
扩展资料
甲醇安全措施
甲醇健康危害
甲醇被大众所熟知，具有毒性 。工业酒精中大约含有4%的甲醇，若被不法分子当作食用酒精制作假酒 ， 饮用后，会产生甲醇中毒 。甲醇的致命剂量大约是70毫升 。
甲醇的毒性对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力 。
在甲醇生产工厂 ， 中国有关部门规定，空气甲醇的浓度限制为PC-stel=50mg/m3 ， PC-TWA=25mg/m3，在有甲醇气的现场工作须戴防毒面具、工厂废水要处理后才能排放，允许含量小于200mg/L的甲醇 。
甲醇的中毒机理是，甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸（俗称蚁酸） ， 然后对人体产生伤害 。常见的症状是，先是产生喝醉的感觉，数小时后头痛，恶心，呕吐，以及视线模糊 。严重者会失明，乃至丧命 。
失明的原因：甲醇的代谢产物甲酸累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞 。脑神经也会受到破坏 ， 而产生永久性损害 。甲酸进入血液后 ， 会使组织酸性越来越强，损害肾脏导致肾衰竭 。
毒性：属低毒毒性 。
急性毒性：LD50：5628mg/kg（大鼠经口），15800mg/kg（兔经皮）；LC50：82776mg/kg，4小时（大鼠吸入）；人经口5～10ml，潜伏期8～36小时，致昏迷；人经口15ml ， 48小时内产生视网膜炎 ， 失明；人经口30～100ml中枢神经系统严重损害，呼吸衰弱，死亡 。
亚急性和慢性毒性：大鼠吸入50mg/m3，12小时/天，3个月 ， 在8～10周内可见到气管、支气管粘膜损害，大脑皮质细胞营养障碍等 。
致突变性：微生物致突变：啤酒酵母菌12pph 。DNA抑制：人类淋巴细胞300mmol/L 。
生殖毒性：大鼠经口最低中毒浓度（TDL0）：7500mg/kg（孕7～19天），对新生鼠行为有影响 。大鼠吸入最低中毒浓度（TCL0）：20000ppm（7小时，孕1～22天） ， 引起肌肉骨骼、心血管系统和泌尿系统发育异常 。
接触限制
甲醇对人体有低毒，因为甲醇在人体新陈代谢中会氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸（蚁酸） 。
初期中毒症状包括心跳加速、腹痛、上吐（呕）、下泻、无胃口、头痛、晕、全身无力 。严重者会神智不清、呼吸急速至衰竭 。失明是最典型的症状，甲醇进入血液后，会使组织酸性变强产生酸中毒，导致肾衰竭 。最严重者是死亡 。
然而，仍然有不少不法商人不顾生命安全，用含有甲醇的工业酒精勾兑假酒并出售 。但是，正品酒中也有极微量的甲醇，是宿醉的原因之一 。
甲醇中毒可以用乙醇解毒 。因为甲醇在肝脏中被酒精脱氢酶氧化成甲醛，然后形成甲酸 。乙醇可以和甲醇竞争醇脱氢酶，而使人体有时间排除甲醇 。
参考资料来源：百度百科―甲醇
分析如下：
1、通风法 。最好的办法就是通风 。
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