怎样去除米酒里的甲醇,自酿酒如何去除甲醇( 四 ) _生活百科

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白酒酿造方法
原料多为高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等淀粉高含量材料。
酿酒一般分为两步：1、是用米曲霉等糖化剂将淀粉分解成糖类，这个过程称为糖化过程。2、糖化之后再由发酵菌将糖分转化为酒精（乙醇）。白酒在酿造过程以及放置过程中会生成一些酯类，所以闻起来很香。白酒一般指的是酒精度60度及以上的酒。
参考资料：酿酒――百度百科

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2、怎样去除酿酒产生的甲醇?甲醇是工业酒精的主要成分，对人体危害很大。如果酒中甲醇含量过高，其危险性可见一斑。但酿酒都免不了产生甲醇，只是有经验的老酒师都会通过各种方法减少甲醇含量。有哪些减轻甲醇的方法呢？选材料时：要注意选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料。减少选用果胶含量高的材料，因为果胶是产生甲醇的物质基?。徽糁蟮氖焙颍嚎刂普糁笱沽Σ灰?。如果采取间歇蒸煮，可以考虑放阀汽‍的操作方式，以排出醪液中的甲醇。固态法以薯干为原料时，同样也可以采用在蒸粮时敞盖排汽的方法降低甲醇含量。蒸馏的时候：在酒精与水溶液中，甲醇的精馏系数随酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精浓度高时，有易于分离的特点，可以通过提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中分离出来。取酒的时候：在固态法酿酒蒸馏过程中，甲醇既可以是头级杂质，也可以是尾级杂质，所以严格采取掐头去尾的方法，可以略为降低其含量。其他方法：当成品酒中甲醇含量超标时，可选用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进行处理，甲醇的排除率可达35.7%%―81.6%% 。‍实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。酿出的新酒一般先存放一段时间，放在透气不透水的陶坛之中进行陈化，甲醇等比较活跃的有害物质会自己挥发。
1、首先甲醇的是由酿酒原料中果胶质为产生基础的，一些果胶含量多的原料像一些水果、米麦以及薯类食物的表皮另外还有谷糠，它们含有的果胶质都是比较多的。所以可以通过选择酿酒材料才降低甲醇含量。
2、在酿酒的过程中，像一些果胶含量较多的原料都需要用蒸汽来闷料，因为这样能很好地减少或者除去材质中的果胶，这样一来的话，甲醇也能很好地降低或去除含量。
3、选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。
黑曲霉菌是一种糖化能力很强的细菌，如果过多的使用这种菌这无异于在酒中添加甲醇的量。黑曲霉菌的量会大大增加甲醇的含量，所以说黑曲霉菌用量越少越好。但是霉菌又是酿酒必须的，这样的话我们可以用白霉菌或者黄霉菌来代替它。
4、对于已经生成的甲醇，还可采用加热65摄氏度方式蒸发掉（甲醇的沸点是64.5度）。

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3、自酿白酒怎么去甲醇?1、果胶是酿酒过程中形成甲醇的物质，因此，要从原料中减少果胶，应该选择新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。
2、选用果胶酶少的酵母菌株作为糖化剂。
3、对含有较多果胶质的原辅料进行预处理，可采用蒸汽闷料，这样可以去除谷壳中的甲醇。
4、焖蒸过程中增加排气量，并将原料进行浸泡，这样可以去除一部分可溶性果胶。
5、甲醇沸点为64.7度，而乙醇沸点为78.3度，在蒸馏酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，这样可以减少成品酒中甲醇的含量。