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4、自酿酒如何去甲醇?不能完全去除 ， 只能用一些方法减少甲醇，例如：
一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中 ， 浸泡在水里控制发酵温度；
二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；
三是添加1%~10%的酿酒酵母 。
酿酒是一个复杂的发酵过程，耗时长，从数周到数月 。在此期间，存在很多隐患，比如甲醇超标 。葡萄果实细胞壁上含有大量果胶，果胶酯化后会产生甲醇 。工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和添加外源果胶酶等方法来降低甲醇含量 。
而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，甲醇含量往往不可控 。甲醇在人体内累积，可能导致失明 。有研究对6种家庭自酿葡萄酒进行测定发现，甲醇含量为430~640毫克/升，而国家限定标准要求不超过400 毫克/升 。
此外，家庭自酿葡萄酒较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质 。除此之外，自酿杨梅酒、蓝莓酒等其他果酒也存在同样的问题 。
甲醇升高的原因
葡萄酒的甲醇主要来源于原料 ， 原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇；其次，葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大，发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高；最后，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高 。
营养专家龚莉子说，因为葡萄酒是自然发酵，只要是空气中存在的微生物，都有可能产生比较高量的杂醇油，包括甲醇等 。这些杂醇油含量过高的话，就会对人体有害 。在自酿葡萄酒的时候加入一些酵母，可以防止腐败菌的繁殖，也会降低甲醇含量，相对健康一些 。
以上内容参考：凤凰网-自酿葡萄酒加酵母 可降低甲醇含量防中毒
以上内容参考：凤凰网-自酿果酒，当心甲醇超标
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5、人工酿酒甲醇怎么去除1、选择质量高的原辅料 ， 避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高 ， 而果胶是产生甲醇的物质基?。豢刂普糁笱沽Σ灰?，如果采取间歇蒸煮 ， 则可以考虑放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇 。
2、固态法以薯干为原料时，同样也可以采用在蒸粮时敞盖排汽的方法降低甲醇含量 。
3、在酒精与水溶液中，甲醇的精馏系数随酒精含量的增高而增大 。所以甲醇在酒精浓度高时，有易于分离的特点，可以通过提高回流比的方法，提高酒精浓度 ， 把甲醇从酒精中分离出来 。
4、 选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂 。
5、 对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇；四是降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理 ， 可除去一部分可溶性果胶；五是采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量 。因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度 ， 所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量 。
6、在固态法酿酒蒸馏过程中 ， 甲醇既可以是头级杂质，也可以是尾级杂质，所以严格采取截头去尾的方法 ， 可以略为降低其含量，当成品酒中甲醇含量超标时，可选用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进行处理，甲醇的排除率可达35.7%%―81.6%% 。
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