3、糖化剂的选择：甲醇的产生有时候恰好就是因为糖化剂选择不当，有的糖化剂与甲醇的产生脱不了干系，比如黑曲霉菌 。应该选择那些含果胶酶较少的菌种，以减少甲醇的产生量，例如黄曲霉菌 。
4、预先浸泡、缓慢蒸馏：有实验表明，原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量 ， 提高白酒卫生质量 。以及降低原料的蒸汽压力、增加排汽量（缓慢蒸酒，增加排气量） 。
5、缓慢蒸酒、多去酒头：投入能吸附甲醇的天然沸石，将温度控制住甲醇沸点（64.7）之上，乙醇沸点（78.4）以下可使甲醇蒸出 。另外在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的方式或设置甲醇分馏塔 ， 可以有效减少甲醇含量 。
扩展资料:
白酒酿造方法
原料多为高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等淀粉高含量材料 。
酿酒一般分为两步：1、是用米曲霉等糖化剂将淀粉分解成糖类，这个过程称为糖化过程 。2、糖化之后再由发酵菌将糖分转化为酒精（乙醇） 。白酒在酿造过程以及放置过程中会生成一些酯类，所以闻起来很香 。白酒一般指的是酒精度60度及以上的酒 。
参考资料：酿酒――百度百科
【怎样去除米酒里的甲醇,自酿酒如何去除甲醇】粮食酒产生的甲醇是微量的，可以忽略不计 。酒中的甲醇一般来自果胶 ， 如地瓜皮 ， 土豆皮，果皮，果核等组织中，用这些原料原酿酒时，第一，添加适量的果胶酶 。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸 。从而防止果胶生成甲醇 。第二，对于已经生成的甲醇 ， 可采用加热65摄氏度方式蒸发掉（甲醇的沸点是64.5度） 。
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