生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵 。当鲜奶有酸味后 ， 再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里 ， 挤压除去水分 。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了 。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴 。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同 。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶 ， 放置几天，使其发酵 。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉 ， 放入锅内慢煮，并边煮边搅 ， 待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形 ， 或用刀划成不同形状 。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处 ， 使其变硬成干 。
制作奶源
使用63℃低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料 。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外 ， 你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水 ， 那样会降低牛奶质量 。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩 。
消毒环节
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方 。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用 ， 所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒 。由于双手也有很多细菌 ， 同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套 。
2、奶酪别名
干酪、芝士、起司
参考链接：奶酪（奶制品）_百度百科
芝士和奶酪没什么区别，两者本质是相同的，只是叫法不同 。
芝士（奶酪）的作用：
1、很难感觉到肚子饿
确实相同量的奶酪比起其他食品的卡路更高，奶酪的摄取量只要一点点就能满足人的需要 。只要少量的奶酪就可摄取到人身体所需的类脂 。
2、减轻烦躁，缓解压力
奶酪中含有钙 。由于减肥时节食 ， 很容易导致人体因缺钙而心情烦躁 。只要吃少量的奶酪 ， 就可以减轻烦躁，缓解压力 。
3、补给减肥时必须的营养素
减肥时不只是容易缺钙 。奶酪中不仅含有丰富的维生素A和B ， 作为发酵食品的奶酪比起其他食品还具有易摄取营养素和易消化的优点 。可以说是健康减肥最理想的选择 。
4、奶酪的高蛋白质可加快人体代谢
奶酪是高蛋白质的食品 。蛋白质是相比碳水化合物、类脂，消化时需要更多的能量的营养素 。因此 ， 可加快代谢，更容易辅助人减肥 。
5、很适合作为额外的加餐
加餐不利于减肥，往往会在减肥时被禁止 。但是，忍受饥饿，会给人带来压力 。其实，这个时候可以吃一点低卡路里的奶酪 。推荐大家可以选择脱脂奶酪 。干脆清爽，可以配合水一起食用 。奶酪中含有的类脂可以给你带来饱腹感 。
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扩展资料：
奶酪（芝士）的营养价值：
1、 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；
2、 奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；
3、 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用 ， 有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；
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