（6）芝士是由脱脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料经浓缩凝固而成 。
（7）常用的芝士有颗粒状的芝士粉和软体状的芝士片两种，呈白色或淡黄色，奶香中略带酸味和咸味，主要产于美国、法国、意大利等西方国家 。
拓展资料
（1）奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处 ， 都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。
（2）每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶 。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。
（资料来源：百度百科：奶酪）
芝士和奶酪没有区别 。
芝士是奶酪别名 ， 是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物 ， 营养价值也因此更加丰富 。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶 。
扩展资料
奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿 。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟 。
事实上，人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物 。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲 。
奶酪的生产方法是，首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟） 。然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸 。
当达到适当的酸值时 ， 加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块” 。将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥 。蒸汽的温度高低取决于所生产奶酪的种类 。热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块 。酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成 。
参考资料来源：百度百科-芝士
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4、芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪到底有什么区别?首先从奶油、黄油、芝士的制作过程来解释其中的区别吧 。芝士、奶油和黄油都是以牛奶为原材料的 。当然，也有植物奶油和植物黄油，个人觉得口感差很多，而且在西式里植物的没那么健康 。
牛奶是什么？牛奶是水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物 。而奶油、黄油、芝士都是对牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物 。
1. 奶油（Cream）正常情况下，未加工牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右 。这些乳脂是以颗粒状态悬浮在牛奶中的 。这种悬浮并不是很稳定，只要静置一段时间，乳脂就会上浮到牛奶表面 。把这样的表面一层收集起来，便能得到我们所说的奶油（Cream） 。
虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，本质上还是一个水包油的乳化体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些 。所以，奶油看上去跟牛奶差不多，只是稍微浓稠一点 。
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