老干妈辣酱的精髓是辣椒，所以换了辣椒后，老干妈的味道就和以前不一样了 。很多网友调侃说 ， 老干妈的辣椒酱现在正在膨胀，所以做辣椒酱不仔细，老干妈辣椒酱之前的味道只能回忆 。
我觉得他可能觉得添加剂放的有点多了，所以才会导致味道变得咸了 。
现在的老干妈口味已经没有以前的正宗，配料也发生一点点变化，
，这是因为老干妈的配方现在已经变了 ， 并不是原来纯正的老干妈
老干妈为了降低成本就会掺杂其他便宜辣椒，口味自然就差了 。
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3、老干妈是贵州的标志之一,近来味道不如以前了,是什么原因呢?无论是在国内外，老干妈一直都是最受欢迎的调味品 。作为一种辣椒酱，它几乎占据了全国食品工业的一半 。喜欢辛辣食物的家庭里总是有老干妈 。无论是吃馒头还是煮面条，它们都是很好的调味品 。此外，老干妈遍布社区门口的超市和小店，很容易买到 。可最近发现买的老干妈却没有以前好吃了，可能是因为以下原因：
一是工人的工资一直在不断上涨 。此外，运输和制造成本也在上升 。众所周知，老干妈现在每瓶大约十块钱，对比以前而言价格并没有涨价多少，现在盐的价格都上涨了 。所以，如果老干妈想保持价格不变，她只能降低质量 。这也导致网民说:数量少，油多 ， 但材料少 。
二是为了控制总成本 ， 只能从其他地方低价购买辣椒 。众所周知，老干妈是贵州人 。起初，辣椒和其他原材料都是贵州制造的 。然而，当销售量增加时，需要更多的劳动力成本 。虽然生产线没有改变，生产工艺和原料的比例也没有改变，但是当原料改变时，食物的味道自然会改变 。
三是工业的发展 。当机器不常见时 ， 辣椒是手工制作的，味道由主人控制 。每瓶的味道略有不同，但每瓶都很美味 。后来，机器被用于加工 ， 这应该会使味道更好，因为机器比手工制作的更精确，但我不知道为什么 ， 机器制作的食物不如以前手工制作的食物好吃 。
除了上述原因，也有消费者本身的原因 。我们现在吃了太多美味的食物，味道变得比以前更挑剔了 。越来越多的辣椒酱横空出世，可以代替老干妈的辣椒酱也逐渐出现 。因此，老干妈面临的危机就更多了 。
有各种各样的传言 ， 但可以确定的是，老干妈的配方的确是改了 。
成本上升是一个因素，但冒然改配方，导致口碑和销量一落千丈，不是自寻死路？
老干妈和茅台类似，配方是经过千锤百炼，无数次考验、改良才造就的，怎么能轻易改配方？
现在的老干妈，口味咸盐明显加多，原来的豆也磨成了酱 。然而 ， 原来的豆口感很好，磨成酱口味下降的不止一个档次 。
当然 ， 追求产品创新研发是没错的，但应该先打出试制品，给市场留一个检验的时间，而不是主力产品直接动大手术 。
还指望老干妈成为民族品牌，出口创汇的 。现在看也就是一普通豆瓣酱，真心不行了 。
可能因为成本的增长，所以为了控制成本，有一些东西不能再使用了，换做了其他的原料可能味道上就不同了 。
随着时间的变迁，老干妈的制作和原材料可能就发生了改变 ， 就会导致味道不好了 。
其实不能说味道不如以前了，只不过说人们的口味和原来相对来说提高了而已，
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