粽子要放碱和不放区别,为什么粽子里要加食用碱？( 四 ) _生活百科

      12.将包好的粽子放入电饭锅。
      13.一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。
      14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。

文章插图
文章插图
4、粽子一定要放碱吗粽子必须放碱么1、不一定，放食用纯碱能让黏度扩大，吃起来粘粘的。放碱也是以便减少棕子的蒸制时间，使檽米更滑爽，颜色更金黄色。但是，檽米先侵泡一段时间，侵泡时间长一些也可以具有所述功效。
2、因此，要不是做碱水粽，仅仅以便减少时间，没必要那么做。自然，因为檽米粽原材料呈酸性，放进偏碱食物能维持棕子的味儿更为鲜。

文章插图
文章插图
5、不要放碱的粽子好吃吗?1、粘度。粽子中若是放碱的话，可以让糯米的粘度大大的增加，并且吃起来口感粘粘的，口感更加的软黏，而不放碱的话，其也是会有软黏的口感，但是不会有放碱这么粘而已。
2、缩短蒸煮时间。放入了食用碱的话，糯米的粘度会更加的高，糯米更加的软滑，蒸煮这样的粽子时间相对会短一些，粽子更加容易变得软糯。而不放碱的话，也是可以达到这样的程度的，只是蒸煮的时间要久一些，并且浸泡的时间要久一些，若是都没有的话，那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。
3、味道不同。因为糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃；而不放碱的话，其则是糯米和粽叶的原味，并没有什么改变。
我觉得不放减的粽子味道更好吃
像蛋黄五花肉虾米香菇粽子也挺好吃的