1、为什么粽子里要加食用碱? 放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的 ， 加盐之后粽子有咸鲜味 。
放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑 ， 色泽更金黄 。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用 。
所以，如果不是做碱水粽 ， 只是为了缩短时间，没必要这么做 。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜 。
食用禁忌——
1、粽子不宜冷食，一定趁热食 。粽子的主料是糯米，支链淀粉含量高 。糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强 ， 不容易被消化 。
2、吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点，可选择迷你粽子 。
3、吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉 ， 缓解肠胃不适 。
4、粽子要充分加热，煮热变软后才能吃 。
5、如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜 。
6、有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人 ， 不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子 。
7、食用前需充分加热至软 。
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄 。
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑 ， 色泽更金黄 。
提升口感：放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂 。色泽好看：放碱水之后的米微微发黄，比较有色泽 。便于保存：经过碱水浸泡、水煮后的处理 ， 等同于给粽子“消了毒”，并且带上了天然的“防腐剂” 。
粽子里加食用碱一个是有利于它的成熟 。煮的时候，熟的比较快 。再一个是能增加糯米的粘度 。吃起来特别软糯
因为粽子本身都是糯米的，不太好煮，加一点食用碱之后米容易煮烂，而且会黏度更高一些，更容易成型 。
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2、糯米为什么要加食用碱和盐来包粽子?放了碱水会利于保存，不放则粽子容易坏掉，特别是天气炎热的时候 。
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间 ， 使糯米更软滑，色泽更金黄 。不过糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用，如果不是做碱水粽 ， 只是为了缩短时间，没必要这么做 。当然由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜 。
而不放碱也是可以达到这样的程度的，只是蒸煮的时间要久一些，并且浸泡的时间要久一些，若是都没有，那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点 。
扩展资料：
注意事项：
【粽子要放碱和不放区别,为什么粽子里要加食用碱？】不要多吃：粽子的主要成份是糯米，粘性大，吃多了不容易消化 ， 尤其是老人和儿童 ， 消化功能差，更不能多吃粽子，以免影响消化吸收，甚至生病 。
不要空腹吃：早上空腹的时候不能吃粽子 ， 粽子太粘，如果空腹吃粽子，糯米在胃里停留的时间太长，刺激胃酸过多分泌，容易得胃病 。
胃病糖尿病用户不宜吃：粽子里面有枣，豆沙或其他馅料，含糖份比较高，糖尿病人不适宜吃粽子 。有胃病的人，吃完粽子，会增加胃的负担，容易旧病复发，也不宜吃粽子 。
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