提高机体防癌抗癌能力：胡萝卜中的类胡萝卜素能提高人体免疫系统B细胞产生抗体，从而具有提高人体免疫力的功效 。类胡萝卜素还能增加自然杀伤的数目，消除体内被感染的细胞和癌细胞 。经国内外专家研究证实，胡萝卜确有防癌和抗癌的功效，原因是：①胡萝卜富含的抗氧化维生素（β-胡萝卜素，维生素C）可以起到抑制癌细胞增长的作用，降低肿瘤的发生率；②胡萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中存在有致癌作用的的亚硝胺，这样就减少了其对人体的致癌作用；③胡萝卜中有较多提高巨细胞的吞噬能力的木质素，因此提升了巨细胞吞噬癌细胞的活力 。
提高机体抵抗疾病的能力：胡萝卜中含有丰富的木质素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压、强心之功效 。胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂，它能加速胆汁酸的凝固，促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起到降低胆固醇、预防冠心病的作用 。胡萝卜还富含膳食纤维，它有利于延缓肠道葡萄糖的吸收 ， 减少血糖上升的幅度 ， 因此可以调节血糖水平，减少对胰岛素的需求 。胡萝卜中的果胶物质能与进入体内的汞离子结合 ， 促进人体内汞离子排出，消除或降低汞对人体的毒害作用 。
抗氧化、延缓衰老：生物体内脂质过氧化和自由基的产生导致细胞功能的下降，从而引起人体的衰老 。而胡萝卜素分子结构中含有多个双?。?能抑制脂质的过氧化反应 ， 从而减小过氧化物对免疫功能的抑制 。同时作为单线态氧的淬灭剂，它还能够清除体内多余的自由基，延缓衰老 。此外，胡萝卜富含维生素 ， 可刺激皮肤的新陈代谢 ， 增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑 。
100克胡萝卜的营养成分
41千卡热量
碳水化合物9.58克
0.93克蛋白质
脂肪0.24克
维生素a 835微克
维生素c 5 。9毫克
维生素e 0 。66毫克
钾320毫克
69毫克钠
33毫克钙
磷35毫克
镁12毫克
除了这些营养物质 ， 胡萝卜还含有其他几种重要的营养物质 ， 如复合维生素B和矿物质，如铁、锌、锰 。胡萝卜含有多种抗氧化剂，可以保护身体免受有害的自由基的伤害 。抗氧化剂可以帮助降低高血压、心脏病和各种癌症的风险 。胡萝卜富含纤维，有助于调节肠道蠕动，防止便秘 。它们也有助于控制体重，因为它们是低热量、富含纤维的食物 。胡萝卜是维生素A的极佳来源，维生素A对眼睛健康和良好视力至关重要 。
胡萝卜富含最重要的胡萝卜素是维护人体健康不可缺少的营养素
胡萝卜营养价值高 。每100克胡萝卜中约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸 。
文章插图
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3、胡萝卜营养价值高不高?胡萝卜可作为老少皆宜的蔬菜，营养丰富，含有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，也含有植物纤维、维生素A，胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者 。不管炒着吃还是生吃都不错，胡萝卜的营养成分极为丰富 ， 含有的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、β-胡萝卜素、抗坏血酸、维生素B1、维生素B2、维生素C，尤其是胡萝卜素，是所有绿色食物不能比拟的 。但是熟吃的营养会更好一些，因为胡萝卜当中富含有胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的前体，它是一种脂溶性的维生素，所以熟吃的时候，尤其是适当的用一点油来烹调，更容易促进营养物质的吸收 。
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