1、米花糖的原料配方1.油炸米花（产品1000公斤）
糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤 ， 花生仁50公斤
耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（产品1000公斤）
糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤
耗煤220公斤，耗柴200公斤 1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛 ， 去杂质，用清水淘洗 ， 并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上 。冷却后弄散 ， 再烘干或阴干即成阴米 。
2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米 。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米 。
3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内 ， 加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅 。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀 ， 起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻 ， 再抹平，摊紧 ， 用刀开块切封 。起上案板后包装为成品 。原料：
爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺
做法：
1.备好食材，爆米花是外买的 ， 核桃碎炒熟 。
2.炒锅烧热，倒入少量植物油 ， 然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁 。
3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖?。浼溆每曜咏涟枰幌?。
4.刚开始的时候锅中会出现大气泡 。
5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色 。
6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀 。
7.然后再快速倒入配料 。
8.翻拌均匀 。
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油 ， 或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模），用铲子压实，放一边凉透 。
10.彻底凉透后 ， 将米花糖倒扣出来 。
11.然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软 。
小贴士：
配料可以根据个人喜好选择 。
熬煮糖稀时火候要小，以免熬煮过度 ， 变成浅浅的咖啡色即可 。
拌料时要快，以免糖稀凝固，拌料不均匀 ， 影响成品的品质 。
凉透的米花糖非常脆，在切的时候最好用有锯齿的刀，切出的米花糖形状会比较美观 。规格：每块厚薄均匀，长短一致 。
色泽：洁白 。
组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化 。
口味：香甜可口 ， 具有米花清香，无异味 。◆“玫瑰”牌油酥米花糖
是江津正宗老字号产品，拥有近100年历史，选用优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、饴糖、植物油、玫瑰糖等原料，运用传统工艺与现代科技相结合精制而成 。
重庆市江津米花糖有限责任公司是国家中型二档企业，全国最大的米花糖生产厂家，拥有资产2400万元，职工248人，年生产能力7000吨 。标准化的生产厂房、园林式的生产环境、先进的生产设施，1993年就进入全国糕点业最大市场占有份额百强企业 。
早在1943年就获得“四川省农业改进厅甲等奖状”的殊荣；自1985年起，多次荣获中商部国家旅游局优质产品奖；1993年起评为首批重庆名牌产品并予以保持；1996年评为国际名牌食品 。“玫瑰”商标先后评为四川省、重庆市著名商标 。企业多次评为“重庆质量效益型先进企业” 。多次被评为“江津工业十强”企业 。2002年通过ISO9001国际质量体系认证 。
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