壳薄肉鲜的金不换炒海瓜子
本期导语：秋天是收获的季节 ， 也是吃海鲜的好时候 。随着各大海域休渔期陆续结束，各种海鲜扎堆上市 ， 价格也比较实惠 。在这众多海鲜当中，有一种壳薄个小的海瓜子 ， 也叫薄壳的小海鲜 ， 虽然个头很小肉也不多 ， 但是却很肥嫩 ， 味道也特别鲜美，只需要简单爆炒，就是一道下酒好菜，壳薄肉鲜恨不得舔盘 。如果再加上那么一点金不换来炒，简直不要鲜掉眉毛！天凉了，炒上那么一大盘海瓜子，邀三五好友，月下小酌，岂不快哉！
鲜美异常的金不换炒海瓜子
秋天是收获的季节，稻谷金黄鱼虾满舱，一片丰收景象 。随着各大海域休渔期陆续结束 ， 各种海鲜扎堆上市，鱼肥虾鲜蟹美，而且价格也比较实惠，正是吃海鲜的好时候 。
海瓜子
在这众多海鲜当中 ， 有一种壳薄个小名字叫海瓜子的小海鲜，有的地方也叫薄壳，虽然个头很小肉也不多 ， 但是却很肥嫩，味道也特别鲜美，只需要简单爆炒，就是一道下酒好菜 ， 壳薄肉鲜好吃到舔盘 。啜一粒海瓜子，抿一口小酒，鲜美嫩滑由舌入喉，其味妙不可言 。剩下的汤汁也不要浪费，拿来拌一碗米饭，恨不得连吃三碗 。
汤汁也鲜甜的金不换炒海瓜子
这个爆炒海瓜子，如果再加上那么一点金不换来炒 ， 那就是鲜上加鲜，简直不要鲜掉眉毛哦！天凉了，炒上那么一大盘海瓜子，邀三五好友 ， 月下小酌，畅意人生 。醉眼朦胧之际，半梦半醒之间，在一堆薄壳中犹如寻宝般找到那么一粒鲜甜饱满的肉米，岂不快哉！
【食材准备】：
食材展示一
食材展示二
主要食材：袋装海瓜子约1斤 ， 清洗干净控水待用 。金不换一小把 ， 切成寸段备用 。姜蒜适量切末待用 。
提示：这种袋装海瓜子可能更便于冷藏保鲜 ， 也比较干净 ， 拆袋后用清水冲洗手搓几下就好了，不需要焯水，以免损失鲜味 。金不换学名叫乐勒，也有地方叫九层塔的，买海瓜子的时候老板搭好的 。喜欢吃辣的也可以加点辣椒炒 。这一袋海瓜子要12块钱呢，是不是有点小贵？你那里什么价？
【制作过程】：
爆香姜蒜
第一步、起锅热油、爆香姜蒜：起锅热油，下姜蒜末中火爆香 。
提示：油量正常就好，不要太多以免油腻，也会抢了海瓜子的鲜味 。
下海瓜子、金不换爆炒
第二步、下海瓜子、金不换爆炒：将海瓜子和金不换下锅，改大火爆炒 。
提示：炒海瓜子要用大火 ， 猛火爆炒使其尽快开口，可以稍微盖一盖锅盖，加快开口 。
张开口子
调味出锅
第三步、开口、调味：待海瓜子刚张开口子，即可调味，加一点点盐，炒匀即可出锅 。
提示：海瓜子刚张开口子是最鲜嫩的时候，不要炒太久，以免肉粒缩水过多脱落变柴，肉粒饱满不脱落是最佳状态 。调味之前先试一下味，再决定加多少盐，因为海瓜子本身含有盐分 。除了盐，我没有再加其它任何调料，因为海瓜子本身就够鲜了，加之还有金不换的香味，不需要其它调料就很鲜了 。
出锅装盘
第四步、出锅装盘：美味即成 。
壳薄肉鲜
汤汁也鲜甜
鲜香加持
恨不得舔盘
金不换炒海瓜子――壳薄肉鲜，汤汁也鲜甜 。鲜香加持 ， 恨不得舔盘 。
入秋后 ， 此肉最鲜美 ， 简单炒一炒，吃上就停不下来
时间过得真快 ， 一转眼就到了秋天了，感觉昨天还被夏天的阳光刺得睁不开眼，没几天就已经凉飕飕了，中午的时候还是比较炎热，但是已经不是像夏天那样湿热难耐了，即使很热也是太阳晒得热，也比夏天好过多了 。
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