牛肉丝是顺切还是横切,切牛肉是顺着肉丝切，还是横着肉丝切？( 二 ) _生活百科

另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。望采纳谢谢
你好！
切牛肉要横着肉丝切。
因为牛肉的肉纤维较粗不太好小化，而且牛肉比较有嚼头，逆丝切使纤维被切断，就口感爽嫩不少了，也比较好入味！
切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。
切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。
要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
横着肉丝切，较粗的纤维就比较容易咀嚼

文章插图
文章插图
2、牛肉切丝顺丝还是断丝牛肉切丝要断丝，因为有一种说法是顺丝切牛肉会让它很容易塞牙，而且这样还可以让牛肉的口感更嫩。我们在烹饪牛肉之前可以用刀背轻轻地拍打牛肉的表面，这样能让牛肉的口感更加软嫩，也会让它内部的肉汁更好的释放出来。
怎么给牛肉切丝
牛肉是我们生活中非常常见的一种食材，它经常被人们用来切丝做小炒，那么我们平时在给牛肉切丝的时候，是应该顺着牛肉的纹理切呢还是应该逆着牛肉的纹理切呢？
这里是更推荐逆着牛肉的纹理给它切丝的，也就是断丝。因为有一种说法是顺着切牛肉丝的话就会很容易塞牙，而且逆纹切丝还可以让牛肉的口感变得更嫩。
我们平时在烹饪牛肉之前，还可以用刀背轻轻地拍打牛肉的表面，这样可以把牛肉拍松的一点，从而让制作出来的牛肉的口感更加软嫩，也会让它内部的肉汁能更好的被释放出来。

文章插图
文章插图
3、凉拌牛肉时,顺丝切还是逆丝切? 你好，我是美食领域创作者叶子，很高兴回答你的问题，希望以下回答能够帮助你。
生活中，很多美食爱好者都喜欢吃牛肉，凉拌、火锅、炖汤……相同的食材，不同的做法却能做出不同的美味。其实，牛肉的最终口感如何，不仅跟做法有关，跟切肉的方法也有很大关系，在这里以凉拌牛肉为例，将我从岳母大人那里学到的经验分享给大家，相信你也能和我一样做出美味可口的凉拌牛肉。
熟牛肉 (500g)
大葱 (1棵)
香菜 (2两)
食盐 10g
酱油 10g
鸡精 10g
【牛肉丝是顺切还是横切,切牛肉是顺着肉丝切，还是横着肉丝切？】 香油 10g
方法/步骤
1/4 分步阅读
第一步，切肉。取适量的块儿状熟牛肉，平放在砧板上，刀垂直牛肉纹理，将牛肉切成片儿状，这样切牛肉易于咀嚼，口感好。
2/4
第二步，切葱和香菜。先将大葱去皮洗净，取其葱白部分，先切成段，再将葱段切成丝，香菜洗净后切成易于食用的长度。