切熟牛肉2个小方法分享给大家：
1.酱牛肉是大家非常喜欢的一道美味佳肴，怎样才能物尽其用、不浪费呢？卤好的酱牛肉捞出后根据牛肉块的大小搭配分好等份，保鲜膜展开铺在案板上、把分好块的牛肉放在上面一层一层的卷起来 ， 直到牛肉被紧紧的卷成圆柱形 。。卷好的牛肉上面用牙签扎些孔释放里面的热气 ， 等自然凉凉后把牛肉放入冰箱冷藏 。三个小时后即可取出切盘，可以切成圆形或半圆形，保证会切的完整不浪费 。
2.熟牛肉如果切成牛肉片 ， 需要先找到牛肉的条纹肌理，然后在牛肉的另外一面，逆着牛肉的条纹切下去，并且切的速度要快，这样可以切除又薄又完整的牛肉片；;如果是切牛肉条，就需要沿着条纹肌理切，也能切成一块块的吃起来更有嚼劲 。”
我热爱学习，热爱回答问题 。针对笔友提出的这个问题，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨 ， 得出以下结论，希望能帮助到大家：
对所有的肉来说 ， 切割的方法都很精致 。我们通常吃猪肉、鸡肉和牛肉，它们的切割方式不同 。牛肉是直切还是反切？
首先，
了解肉的质量 。比较鸡肉和猪肉 。鸡肉肉质细嫩，缺乏肌肉 。猪肉皮又厚又多肉 。根据不同的部位，有粗的和细的猪皮，有筋和无筋 。然而 ， 牛肉有更多的纤维组织，更厚的牛肉丝和更多的肌腱 。
其次，
让我们谈谈切割方法 。了解了肉的质量后，切法就有区说再见 。鸡肉可以沿着纹理垂直切割 ， 而猪肉必须斜切 。然而，牛肉要向后切，而且必须穿过纤维线来切排骨，以方便烹饪 。如果牛肉沿线切开，肌腱将被保存 。烹饪后，肉变得更厚，难以咀嚼，会堵塞牙齿 。切肉有一个简洁的公式：交叉切牛肉，垂直切鸡肉，斜切猪肉 。
因此，
在知道牛肉是通过反向切丝(即水平刀)切割后，最后为了理解如何制作美味的嫩滑牛肉，这里有一些提示 。
牛肉烹饪技巧：
1.用刀背轻敲可以松开牛肉的纤维组织，使牛肉变嫩 。
2、切牛肉(逆丝切)，用料酒、酱油、生姜等腌制；
3、用热锅里的冷油，快速翻炒，这样就可以做出美味的嫩牛肉 。
凉拌牛肉大家都比较喜欢吃，关于牛肉顺是切还是逆切这里还是真是要注意，切对了口感味道俱佳 ， 切错了口感老吃起来发柴 。
实际上不同的肉有不同的切法，鸡肉需要顺着切，如果逆切做熟后会比较容易散 ， 猪肉和牛肉要逆切 ， 如果顺着百纹理切就会老掉而且塞牙 。
具体说下牛肉，牛肉切前，用刀背拍一拍 ， 让肉组织结构松散，做出的肉特别嫩 。口感也是最好的 。
所有肉的纤维是有纹路的 ， 就像是细线条按顺序排成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就是顺切；度当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去时，线条会被切断，这就是横切也就逆切 。
牛肉一定要横切也就是逆切 。
新鲜牛肉切大块入锅加入八角香叶小火慢炖 ， 约30分钟后捞出放一旁晾干 。红油:可简单熬制些少许，家常红油是必不可少的，下面将介绍下本人家用红油的做法 。:5L大豆油下锅放入2洋葱，3两芹菜，2个青椒，小葱若干，油温上来后小火慢炸将以上配料炸至金黄捞出，关火油温晾至6成热后放入八角，丁香，花椒，白扣，草果，倒入半斤辣椒面搅拌后加入适量芝麻备用 。准备小盆加入盐，鸡精，生抽，干辣椒，生抽 ， 姜丝，蒜泥，陈醋搅拌备用 。牛肉逆丝切片 ， 将牛肉倒入拌料的小盆中，加入红油搅拌，本人在这部加入了油炸花生，花生可以碾碎加入这样更香，最后一步放入香菜淋少许麻油即可装盘！
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