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第三步，加调料 。现将切好的牛肉和部分葱丝放于碗内 ， 依次加入适量食盐、酱油、鸡精 ， 搅拌均匀，再滴入适量香油，同样搅拌均匀 。
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第四步，盛装入盘 。将拌好的牛肉盛如菜盘，将剩下的葱丝和香菜撒在上面即可 。
注意事项
牛肉一定要横切哦
食盐一定不能过多 ， 凉拌牛肉宜清淡
牛肉 是我们日常生活中最常见的肉类之一，含有丰富的 蛋白质、氨基酸、维生素 等，具有良好的 营养价值 ， 是不错的 进补佳品，同时也是我们餐桌之上最受欢迎的 美食 之一 。
因为人们对牛肉的喜爱，所以日常生活中人们创造了很多以牛肉为原料的 美食，在制作 美食 的过程中我们总能发现或多或少的问题，例如题主的：“ 凉拌牛肉时，顺丝切还是逆丝切？ ”相信这是很多喜爱做牛肉 美食 者的疑问和困惑 。
众所周知 牛 属于大体型 哺乳反刍 动物，是“重体力”劳动者，运动肌肉发达 ， 也就导致 牛肉的纤维组织粗而长、结缔组织多、脂肪组织少，也就是大家常说的 肉老、筋多、油脂少。对于这种特性的牛肉 ， 为了良好的食用体验我们必须要 逆丝切。
1 为什么牛肉不能选择顺丝切呢？
基于牛肉肉质的特性，如果我们 顺丝切，会留下完整的肉纤维丝、结缔组织，从而引起牛肉 入口后嚼不烂、易塞牙以及不宜消化等不良好的食用体验 ，相反逆丝切能够有效的避免这一系列问题，所以说处理牛肉时应该选择逆丝切 。
2 如何辨别牛肉的顺丝和逆丝？
所谓“顺”即平行 ， 所谓“逆”即垂直 。也就是说刀与肉的纹理角度，当刀与肉的纹理呈平行状态时就是顺丝 ， 相反就是逆丝 。
1看新鲜的牛肉颜色红润有光泽，颜色分布饱满均匀，脂肪洁白有亮度，纹理层次感清晰 。
2 摸新鲜的牛肉摸起来富有弹性，且牛肉表面摸起来微微干燥（牛肉排酸时风干的一层保护膜） ， 不粘手，有一种“紧绷”的触感 。
3 闻新鲜的牛肉没有异味 只有淡淡的肉香 。
牛肉是营养丰富的进补佳品 ， 因其独特的性质 ， 为了更好的食用体验，在凉拌牛肉时我们应该逆丝切 。
家人的一日三餐我做主，我是爱分享的申晓厨
牛肉时大家比较喜爱的肉类，牛肉同样的烹饪手法，同样的菜谱，有的人做出来的有模有样，肉质嫩滑；而有的人做出来的菜品“形象”全无，肉质柴丝咬不动 。很多人第一步就错了 ， 难怪咬不动 。
这就是做牛肉的第一步，切牛肉，那如何切牛肉呢？
不管是切什么肉都有讲究，就是要根据肉的特性，是横切还是竖切 。牛肉的纤维组织比较粗，所以 要横着切，也就是逆着切，就将牛肉的纤维组织切断了，发个比方 ， 牛肉的纹路就是“井”字两竖，横切就是两横，这下明白了吗？自然而然牛肉吃起来口感就不柴了 。
那怎么判断牛肉纹路是横着还是竖着呢？
可将牛肉放平在砧板上，用手捋一下牛肉，牛肉的纹路就清楚了，将牛肉横着切片即可 。这样切出的牛肉纹理清楚，更适合烹饪，肉质嫩滑不柴 。
小贴士：
牛肉再切之前 ， 可以用刀背轻轻的剁几下，可以打断牛肉的纤维，这样牛肉更嫩滑 。
新鲜买回来的牛肉，如果刀工不好，可以先冷冻一下 ， 就可以方便切，牛肉不滑 。
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