1、怎么清洗猪蹄首先，新鲜猪蹄买回来要清水浸泡去血水并进行第一次的刮毛除猪圈气的工作 。
第二步 ， 换一盆清水加点小苏打再次浸泡猪蹄并揉搓，给猪蹄按摩 。
第三步，流水下冲洗猪蹄 。
第四步 ， 取一锅，冷水猪蹄下锅，水开后焯5分钟，翻面再焯5分钟 。
第五步，终于把你洗白白了，下锅开卤，加入秘制料汁和各种香料，啤酒为主打代替水。
扩展资料：
食疗价值：
味甘、咸，性平 。
作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补 。
”但一般多用来催乳，治产后气血不足 ， 乳汁缺乏 。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食 。
《名医别录》中就认为可下乳汁 。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤 。
汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉 ， 润肌肤”的作用 。
营养价值：
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品 。
中医认为，猪蹄性平，味甘咸 。
具有补虚弱，填肾精 ， 健采膝等功能 。
现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分 。
它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用 。
参考资料来源：百度百科-猪蹄
清洗方法如下：
1、用火把猪蹄上的毛燎去，皮燎至发黄 。
2、用刀或者是干净的清洁球将猪蹄表面被烧黑的那部分刮干净 ， 再用清水冲掉被刮下来的黑色物质 。
3、清洗好的猪蹄可能在表面还留有一些没有被烧干净的毛发，用刀刮一下 ， 将这些猪毛刮干净 。
4、顺着猪蹄骨缝处下刀，将它们分成一个个大小尽量均等的小块就可以了，这样一会儿好清洗 。
5、准备一些淘米水 。
6、将切好的猪蹄放入一个盆中，淘米水倒入猪蹄的盆子中，双手轻轻的抓洗一会儿，再用清水清洗一遍，就完成了 。
1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的 。(好处：去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成 。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能 。
2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开 ， 煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污 ， 不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂
3、再烧一锅水 ， 等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效 ， 再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味 。
我们店里是这样做的！1、将猪蹄先放在火（最好是木头火）上烧毛 ， 要多烧一下，这样才能把皮里的毛都烧掉2、烧好后放在水里泡半小时，然后用清洁球擦洗，一定在把猪蹄洗 的白白的3、洗 好后再按自己的想法切成块，再用开水焯一下（大约煮三分钟左右，一定要和冷水一起下锅，不然肉里面的血污出不来的） ， 再放到冷水里洗 净！4、这时就可以用来做菜了，想怎么做就随你自己了！
拔毛 ， 刮去表皮的污垢，用凉水浸泡 ， 多次换水，去除血水 。也可以切开再泡 。
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