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3、请问四川板鸭的做法?是水煮还是蒸?原料配方 鸭(2～2.5千克)1只 食盐100克 土硝0.5克
制作方法 1.选鸭：愈肥愈好 。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭 。
2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制 。腌制时间因季节而异 。11月至次年1月，须腌制96小时 。8月至10月须腌制12小时 。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度 。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品 。
。。楼上回答的 不全面 。。。请问 。。卤水的配料是什么？
当然是蒸?。?如果煮就把味道全部冲淡了啊 。
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4、板鸭怎么吃?四川板鸭怎么吃
不用那么复杂,板鸭跟腊肉有点相似!1,蒸,自己家就煮吧! 煮熟就可以吃了,切成块或片随你,2,炸,不过还是得先蒸熟,或者煮熟,再炸些虾片,很香.3,糯米蒸, 糯米用温水泡一晚上,(麻烦就用水煮到8成熟) 板鸭煮熟切小丁, 在将泡好的糯米跟板鸭丁,加盐,味精,鸡精,胡椒拌匀,再用荷叶包好, 在蒸20分钟左右,就可以开吃了, 拔开荷叶你就能问到板鸭跟荷叶加再一起的特殊香味了!真的很赞!
南京板鸭怎么吃
1、选料：选2.5斤以上健康活鸭 。
2、原料整理：活鸭屠宰并放净血后，立即放入60―70℃的热水中浸烫拔毛（手工拔两次），整个拔毛时间不宜过长 。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6―7厘米的小口，取出食管嗉囊，拉断结肠，取出内脏 ， 用冷水洗净体内残血和破碎的内脏 ， 然后用冷水浸泡4―5小时 ， 沥干水分进行整形，整形方法是将体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形 。
3、配料：一般用盐量为净重的1/16，由于各地口味要求不同，配料各异 ， 有的只用茴香、鲜姜、葱或草果等增加香味，有的较复杂些 。以著名的重庆白市驿板鸭厂的配料和加工方法为例，按100斤白条鸭计算：食盐3―5斤，白酒0.5―2斤，白糖1―2斤 ， 桂皮0.2斤，花椒0.1斤 ， 干姜0.04斤，三奈和大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、广香各0.015斤，并备硝酸盐0.01―0.02斤 。
4、腌制：把白酒巴喷洒在体上，其它配料经碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下） ， 然后放在腌池（缸）内 ， 生产关系了一般腌40―60个小时，中间翻动1―2次 。腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直 。
5、晾干及熏烤：将功赎罪绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40―50分钟 ， 待表面金黄，腹腔干燥时即为成品 。也有的地方将鸭体和受苦膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2―3个月即可 。板越干肉越香 。
成品特点：因加式方法和配料不同，成品在色、味、香、形以及营养成分等都各具不同的特点 。
以上是熏制而成的板鸭，发欲箩制板鸭 ， 则用杀、洗鸭子的血水按每100斤加63斤盐入锅煮沸成卤水，撇去浮在上面的血污和泥污，冷却后加入压扁的生姜1斤，八角3两，葱5两 ， 茴香5两 ， 桂皮5两 ， 然后倒入缸中，将已造型完毕并经抹盐腌制24小时的鸭子淹没在缸中，盖严缸口浸泡七天 ， 取出后用清水洗净，再次按平胸部，挂起风乾，避免阳光直接照射和雨淋，约经12天左右即成 。
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