1、板鸭怎么做好吃板鸭和干辣椒一起炒，做成辣炒板鸭好吃，下面介绍做法：
准备材料：板鸭半只、姜丝适量、干辣椒6个、花椒20粒、料酒2勺、白芝麻随意
制作步骤：
1、板鸭用温水冲洗干净后剁成块，切小块更容易炒入味
2、准备好姜丝，辣椒等配料
3、下油温热放入配料小炒出香味 ， 不用等到油彻底冒烟，那样配料很容易就糊了
4、下板鸭翻炒均匀，倒入料酒，继续炒一会，料酒可以激发板鸭的香气
5、撒上芝麻拌匀即可出锅 。板鸭都是烟熏了的，就跟腊肉一样又咸又香 ， 所以不用再加盐了
6、成品图
材料
烟熏白市驿板鸭1只约600克，竹篱一块 。调料香油10克，白糖5克，色拉油1000克 。
做法
板鸭洗净，将白糖撒在鸭身上 ， 入笼，大火蒸40分钟至熟，入六成油温中火炸2分钟至酥皮起锅，改刀成3厘米宽的块，按鸭原形装入铺有竹篱的盘中，刷上香油即成 。
小诀窍
特点
干香适口，回味悠长 。
说明
这个菜一直很旺，是正宗川菜的代表 。用肉质肥美的土鸭为料，经传统密制、烟熏而成，香味浓郁 。
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白市驿板鸭因产于巴县白市驿镇而得名，已有100多年历史，鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷 。烟熏板鸭则是板鸭初加工厂家加工后的 。
材料
湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克 。
调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克） 。
做法
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状 。姜、蒜切末备用 。
2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部 。
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香 。
4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成 。特点干、辣、香 ， 酱香味浓 。
1.用水煮了就可以蒸煮板鸭方法讲究 。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软 。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内 。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流 。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身 。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅 。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味 。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好 。2.临吃时洗净板鸭 板鸡，放入姜片、料酒上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘 。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅 。希望能帮到你！如果满意请采纳O(∩_∩)O
洗净 一般板鸭都是比较咸的 建议多泡会 。然后切块，加土豆啊茶树菇什么用高压锅一压，很好吃
文章插图
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2、四川板鸭怎么吃?蒸着吃 。
蒸煮板鸭方法也很有讲究 。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软 。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内 。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流 。
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