南京板鸭的制作与食用
我国南方各地在冬季多有制作板鸭的习惯 ， 其中最有名气的是南京板鸭，其历史悠久，制作工艺极为讲究 。现仅谈谈板鸭的制作要求 。
南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至，这一时期制作的成品叫“腊板鸭”；从立春到清明也可腌制 ， 其成品叫“春板鸭”，但保存的时间比腊板鸭要短，下面谈一下板鸭的制作程序 。
选鸭与催肥：腌制南京板鸭，要选体长身宽、胸腿肉发达、两腋有核桃肉，活鸭体重在1.75 kg以上的为原料 。活鸭在屠宰前，要用稻谷饲料催肥数周，使腰肥肉嫩，表皮洁白，这种鸭叫“稻膘活鸭”，制作的成品叫“白油板鸭”，是板鸭中的上品 。也有用米糠或玉米为主要饲料育肥的，但在色泽、品质上都比稻谷育肥的鸭差 。
宰杀与清洗：活鸭宰杀用劲部宰杀或口腔宰杀，经过浸烫或淋烫、拔毛后 ， 将光鸭在冷水缸内泡洗3次，洗清血污，去净细毛，降低鸭子表面和体内温度，达到“四挺”，即头颈、胸部、两腿要挺 。
开膛与整理：先将两翅从第二关节，两腿从股骨以下关节处切除 。从翼下开膛取出包括肺、肾在内的全部内脏(此法与全聚德烤鸭的取内脏方法相同) 。用清水冲洗去内脏的残留物、薄膜和血污，再放入清水缸中浸泡3小时左右 。然后将鸭子挂起沥干水分 。待沥下的水滴稀少，且基本无血色时取下，将鸭背向上、腹朝下、头向里、尾朝外放在案板上，用双手使劲在胸骨部位下压 ， 将胸部前面的三叉骨压扁，使鸭体呈扁长方形 。
配料与腌制：腌制包括腌鸭、抠卤、复卤三个过……>>
板鸭的烹饪方法
全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭
板鸭最通常的吃法就是清蒸 。把板鸭先用凉水浸泡几十分钟，这个过程是为了让风干的鸭子变的柔软；腌制的东西通常都比较咸，这样还可以泡去多余的盐份 。我得到有经验的朋友的指点，告诉我最好用淘米水，浸泡的时候也尽可以长一些，这样泡出来的板鸭口感更佳 ， 秘方哦！
泡好的鸭子切成小块，加姜丝（也可不加）入蒸锅蒸30-40分钟即可 。因为板鸭油份较多，也可以出锅后沥去油汤装盘，这样看上去清爽可口 。
共青人蒸板鸭还有特别之处 ， 就是浇上少许糯米酒一起蒸 。出锅后的板鸭有一种特别的甜香，暖糯无比，妙不可言~~
还有一种吃法是冬笋炒板鸭 。冬笋这个东西 ， 最适合和各种腊味一起做，例如冬笋炒腊肉，例如腌笃鲜――即咸肉（或火腿）、鲜肉（或排骨）和冬笋一起炖汤，那真是 ， 鲜死个人儿！
煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度 ， 使鸭肉回软 。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内 。再用一根长约 6厘米空心管 ， 插入鸭 *** 半截，使汤汁在煮时内外对流 。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟 ， 并将肚内汤更换一次，把鸭翻身 。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅 。煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤 ， 影响口味 。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃 ， 口味也很好 。
板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种 。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的 ， 故名板鸭 。
经验总结扩展阅读
- 先锋制冷机怎么样 先锋蒸汽制冷机优点介绍【图文详解】
- 螃蟹蒸好了放冰箱还能吃吗,蒸过的螃蟹放冰箱后能吃吗
- 一年质保是修还是换,一年质保为什么说是180天换修?
- 铁棍山药和淮山药的区别和作用是什么,淮山药好还是铁棍山药 淮山药和铁棍山药如何区分
- 卡地亚手表编号查询209409nx,卡地亚209409nx带图是真的还是假的
- 劳力士126333间金,劳力士126333间金白盘好还是香槟色好
- 牛肉蒸多久能熟,牛肉要蒸多久才熟 牛肉要蒸熟时间
- 怎么判断鲍鱼变质,干鲍鱼怎么判断出盐还是发霉
- 什么颜色表盘好看,马上就30岁了，是买黑色表盘还是蓝色表盘！谢谢！
- 光动能手表吸收什么光,光动能手表是必须在阳光的照射才能充电还是有日光的时候都可以充电，晚上的灯光可以充电吗？