怎么开锅
一、清洗
砂锅是用陶土制作的，在烧窑之后难免会有一些沙粒残存在锅内，我们在使用之前一定要先把砂锅清洗干净 。
砂锅中加入足量清水 ， 加入少许小苏打搅拌均匀 ， 用百洁布把砂锅内外清洗干净，洗净后砂锅中加满清水浸泡3个小时，砂锅经过3个小时的浸泡可以使砂眼吸饱水，吸饱水的砂锅在长时间的.炖煮时不容易开裂 。
二、开锅
先将砂锅内外及锅盖内外擦干，然后把砂锅放在炉灶上 ， 加入7分满清水，煮开后加入一些大米，用铲子轻轻搅动一下，开小火煮1个小时 ， 中途记得多搅动几次 。煮至大米开花，加入适量开水将砂锅加满，再次小火煮开后关火，将砂锅在案板上放置1夜 。
因为砂锅上有很多细孔，而米汤是天然的粘合剂 ， 用米汤堵住砂锅的细孔是最合适的，最后记得也用米汤涂满整个锅盖焖30分钟，这样不仅可以防止砂锅渗水 ， 还能防止粘锅，延长使用寿命 。最后将粥倒掉，然后再把砂锅清洗干净就可以了 。
三、保养
砂锅上炉灶之前尽量擦干水分，煮粥或者其他粘稠的食物时要勤搅拌 ， 防止砂锅糊底，导致砂锅受热不均匀，从而导致砂锅开裂 。如果不小心糊底 ， 不要用钢丝球清洗，倒入热水浸泡10分钟，就可以清洗了 。
四、砂锅使用过程中的注意事项
1、火候
用砂锅炖汤、煮粥、炖菜时要先往砂锅内倒入足量水，然后再放到炉灶上，先开小火煮 ， 慢慢升温之后再转大火，不要直接使用大火，直接使用大火容易发生开裂、炸裂等现象 ，
2、清洗
平时清洗砂锅时需要等砂锅彻底凉下来再洗，在砂锅还很热的情况下用凉水冲洗，很容易开裂 。尽量使用百洁布等软布来清洗 ， 最好不要使用硬的东西清洗，尤其是不能使用钢丝球，使用钢丝球会破坏砂锅不粘的效果，洗净后用厨房用纸把砂锅内外的水分彻底擦干 。
3、放置
砂锅从火上端下来后尽量放在隔热板上，最好不要将砂锅直接放到台面上或者水泥地面上 ， 以免锅内外冷热不均，出现炸裂的现象 。
砂锅第一次用需要怎么处理3
一、新砂锅3个处理小技巧
1、清洗
新买的砂锅不管是什么类型，釉面和釉彩是如何的，新砂锅需要在使用前最起码用清水浸泡和清洗，然后用细毛刷给刷一下砂锅里面的，如果是家里有丝瓜瓤最好 ， 用丝瓜瓤刷一下砂锅内部还是非常不错的，可以清洗一些细微的颗粒物 。
2、煮米水
新买的砂锅需要煮一下水，最好是米水 ， 如果有淘米水可以用淘米水，如果家里没有那就用一点米煮吧，用一小把米煮成稀粥，对于一般的新砂锅，可以有效填补砂锅存在的一些细微的空隙，不会造成后面砂锅出现渗漏、裂缝的情况 。
3、煮茶叶
茶叶是一种很好的东西 ， 新买的陶瓷砂锅如果是有土腥味的，可以用茶叶煮一下，煮个10分钟左右 ， 把水煮开了就行了，可以去除砂锅里面的一些泥土的土腥味 。
二、砂锅使用注意事项
1、不要骤冷骤热
新买的砂锅初次使用或者前几次使用需要注意，不要把砂锅直接加水烧开后 ， 然后砂锅里面直接加凉水或者用凉水刷砂锅外面，这个骤冷骤热对砂锅不好，建议大家前几次使用不要使用后直接用凉水冲，需要用温水冲洗，多用几次后，你可以用凉水冲洗 。
2、不可以用来炒菜
砂锅是用来炖东西的，不要用来炒菜，有的人很奇怪，直接在砂锅里加入食用油，然后把菜倒入进去炒菜，然后再加水 ， 这个最好不要这样，砂锅建议大家还是做炖的东西使用，不要用来炒菜 。
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