1、全麦面粉是低筋面粉吗全麦面粉属于低筋面粉，全麦面粉经常用来制作面包 。是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤 。
保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品 。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁 。
营养价值
1、全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源 。可降低胆固醇 ， 控制血糖 。
2、它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物 。
3、含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等 ， 是保持身材苗条的最佳食物 。
4、全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果 。
以上内容参考：百度百科-全麦面粉
全麦粉一般筋度偏低 。
全麦面粉在制作中，会最大程度地保留小麦籽粒中的谷皮、糊粉层和胚 。所以 ， 全麦面粉中就富含蛋白质、B族维生素、维生素E和膳食纤维 。能够抗氧化，抗衰老，提高人体免疫力，润肠排毒，预防皮炎、口角炎等疾病 。即便是目前的市售全麦粉大多数只是向精白面中加入了些麸皮，它的膳食纤维与矿物质也要多于精白面，相对来讲也更好 。
全麦包特点：
1、真正的全麦方包除了具有良好的麦香味道外 ， 在面包的表面能明显见到咖啡色的麸皮 ， 而切开内部观察，就会发现它的纤维比白面包粗糙，而且只能撕成块状，气孔也比较大 。
2、全麦面包应该呈天然的褐色 。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能是添加了焦糖色素等 。
以上内容参考 人民网-全麦食品好在哪 如何挑选全麦食品
我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少 ， 我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉（这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了）、低筋粉 。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉） 。低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5% ， 颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。全麦粉：以小麦磨制的全麦粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等 ， 粉质较粗，颜色较黄，筋度较低，是健康的营养食品 。低筋面粉的好处养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
算中筋粉
我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉
必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中.高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.
由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素，一般筋度偏低,但也不是低成低筋粉了，算是中筋粉
所以面包中一般是不能全部用全麦粉的,要加高筋粉
全麦面粉含麦麸都是低筋粉 。麦粉越精炼，筋度越高，一般富强粉属于中筋粉，饺子粉和特精粉都是高筋粉 。
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