全麦面粉属于低筋粉吗,全麦面粉是低筋面粉吗( 二 ) _生活百科

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2、全麦面粉是低筋粉还是高筋粉?全麦粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。但严格意义上来说，全麦粉并不能单纯的说是低筋粉。
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。这种面粉口感相对其它面粉粗糙，但营养价值却很高，可以用来做馒头面包饼干，但是一般不用它做蛋糕。
小麦的麸皮中含有丰富的维生素B1和维生素B2 。2012年，中科院上海生命科学研究院的新研究显示，人体内随着维生素B1摄入量的下降会使患上抑郁症的风险显著上升。维生素B2也是我国居民普遍缺乏的一个营养素，在人体的生长代谢中起着重要的作用，而未经加工的全谷物就是维生素B2的一个良好来源。
其次，麸皮中的膳食纤维含量丰富，可以促进肠胃的蠕动，改善胃肠道功能，有利于预防便秘。同时，膳食纤维能够缓解餐后血糖的上升水平，减少胰岛素的分泌，抑制脂肪的合成，对于预防肥胖和糖尿病很有帮助。
除了麸皮，小麦胚芽中的营养也很丰富。虽然胚芽的重量只占整个麦粒的2.5%左右，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养素。小麦胚芽含有人体需要的8种必需氨基酸。小麦胚芽还包含丰富的钙、钾、镁、铁、锌、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。
扩展资料：
怎样挑选全麦粉：
1、挑选全麦面粉看颜色：全麦因为是整粒麦子研磨，所以颜色较普通面粉暗沉，呈发黄的颜色；面粉要是添加了增白剂后,发生氧化反应,面粉就变成雪白或惨白色了。
2、挑选全麦面粉用手捻搓：全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，较一般面粉粗糙。而掺加了滑石粉,石灰粉等物质的面粉,手感发滑。
3、挑选全麦面粉闻味道：好的全麦面粉应该麦香浓郁、气味清香，劣质全麦面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的,吸味吸潮能力都很强,如果受潮后重新烘干,会带一些霉味,闻到微微一点麦香是最好的。
参考资料来源：百度百科―全麦面粉

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3、全麦粉是高筋粉还是低筋粉全麦粉不是高筋粉也不是低筋粉，全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉。按加工工艺，可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比进行复配制粉。
全麦粉
全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉，就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。
全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。
全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。

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4、全麦面粉是低筋面粉吗全麦面粉是低筋面粉。全麦面粉的筋度一般都要偏低，其蛋白质含量在7%-9%，根据面粉筋度的划分标准，蛋白质含量在8.5%左右的是低筋面粉，所以全麦面粉是低筋面粉。全麦面粉可以用来做全麦面包、馒头等食物，因其保留了麦子的麸皮，营养价值更高。全麦面粉是低筋面粉面粉以蛋白质含量的多少可以划分为三种不同的面粉，含量在13.5左右的是高筋面粉;含量在10.5左右的是中筋面粉;含量在8.5左右的是低筋面粉。而全麦面粉的蛋白质含量在7%-9%之间，所以全麦面粉是低筋面粉。全麦面粉里还含有麦子的原料，所以和普通面粉相比吃起来有些粗糙，但正是粗糙的原因更好地保留了麦子中的营养元素，全麦面粉做出来的馒头和烙饼颜色要深一些，但是味道香还有利于减肥，普通面粉不可以做面包，全麦面粉就很适合，全麦面粉适合做馒头、烙饼和面包等食物。