面粉是很常见的食材，平时我们做包子面食都需要它 ， 但是面粉品质的好坏 ， 你知道该如何辨别吗？
真正的全麦粉是不提出来麸皮的面粉 ， 就是把麸皮和面粉在一块的，才是真正的全麦粉 。但是我们做面粉17年了，这样的面粉销售量很低，很少 。现在市面上的全麦粉都是标准粉（也叫黑面）充当全麦粉的，在好一些的全麦粉就是普通的民用粉加上10%的麸皮，也叫全麦粉吗，现在的全麦面包就是这样的面粉做出来的 。还有一种就是不提炼黑面，也不提炼精粉的也叫全麦粉 ， 原来叫一栏成的面粉 。这个面粉吃着口感不错
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5、怎样鉴别是不是全麦面包1、看配料表：全麦粉或麸皮在配料表中越前越好，挑选全麦面包应该看配料表中全麦粉位置越靠前越好，证明全麦粉含量最高 。完全没有出现全麦粉字样的，会标明小麦粉或面粉 ， 不过还要看麸皮的排名，越靠前的表示膳食纤维越高 。
2、看颜色：全麦面包呈褐色 。非全麦的颜色略微发白 。全麦粉保留了糊粉层，所以颜色不像普通面粉一样洁白，做出来的全麦面包一般呈褐色 。使用普通面粉和麸皮按比例混合出来的全麦粉做出来的面包颜色发白 。普通面包除了颜色白外分布比较均匀，而全麦面包由于颗粒的原因 ， 有时颜色深浅会有差别 。
3、看麸皮：不只表面，将面包切开 ， 切面中也会有麸皮 。挑选面包时，不要只看面包表面上有麸皮就以为是全麦面包 。要仔细看面包的横切面中是否有麸皮颗粒 。麸皮越多表示面包中膳食纤维越多 。麸皮吃起来有种粗糙感，不过香味十足 。
4、尝口感：全麦面包比较粗糙，有些刮舌头 。由于全麦粉中有麸皮的存在，所以全麦面包吃起来口感比较粗糙，会有一点刮到舌头的感觉 。全麦粉含量少的面包质地比较松软 。全麦面包吃起来更有嚼劲，而且越嚼越香，而普通面包则越嚼甜味越明显 。
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