怎么能知道全麦面粉的真假,怎么识别全麦面粉 _生活百科

1、怎么识别全麦面粉      识别全麦面粉可以闻味道、看颜色和价格，真正的全麦面粉会有浓郁的麦香味，且颜色会偏黄，品质越好的全麦面粉其黄色越纯净，价格也越高。而假的全麦面粉无味道或有其他味道，颜色也会泛白。
1、闻味道
nbsp;     别全麦面粉可以闻味道。所有符合我国国家生产标准的全麦面粉都会有比较浓郁的麦香味，如果没有味道或有其它味道，则说明不是全麦面粉。
2、看颜色
nbsp;     从全麦面粉的颜色来看，真正的全麦面粉会和小麦一样偏黄色，切品质越好的全麦面粉，其黄色会越纯净。若颜色为其它颜色，也说明不是全麦面粉。
3、看价格
      从全麦面粉的价格来看，全麦面粉要比普通面粉的价格高很多，且价格越高的全麦面粉，其质量会越好。如果是用普通面粉冒充的，往往会借着促销的名义将价格放低。

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2、怎么知道全麦面粉的真假全麦面粉怎么分辨真假好坏1、好的全麦面包配料表中应该是小麦粉（面粉）+高百分比的全麦粉（30%以上），如果是全麦土司，因为要拉丝要松软，全麦粉比例可以再次降低；如果你看到配料表中是全麦预拌粉，并非真正意义上的全麦面包；更有甚者没加全麦粉，只是加了麸皮，这种就是真正的假全麦！
2、真正的全麦面粉是以整粒小麦研磨一般面粉指小麦去除麸皮与胚芽后，以胚乳研磨而成，也被称作小麦粉，并非真正是全麦面粉。全麦面粉包含麸皮、胚芽及胚乳，营养价值也比面粉来的丰富及完整，整体营养素可说高出白面粉3倍以上。
3、高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙，口感可以品尝到细碎的颗粒感，由于全麦的含量高，难以起筋，但随着面粉含量的增多，起筋就变得容易起来，如果是想食用高含量全麦，不要怀疑，口感就是如此粗糙，但饱腹感强、GI高、蛋白质含量也高，但由于不是主流口感，一般不被面包店所推崇，几乎没有在面包店吃到过高含量的全麦。

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3、全麦粉如何鉴别【怎么能知道全麦面粉的真假,怎么识别全麦面粉】小麦粉是以小麦为原料，经过清理、配麦与润麦、研磨与筛理等工序，除去杂质、皮层和胚部，将胚乳颗粒磨制成符合一定质量标准的粉状粮。通常又称面粉、白面，是世界各地消费的主要粮食。1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉。后来，为了节约粮食和合理消费，各地根据政府的规定，在1950年-1953年期间，曾生产和供应不分等级的“八一粉”（即小麦出粉率为81％的面粉）。在实行粮食计划收购和计划供应后，1954年市场上开始供应标准粉。1956年以后，市场供应基本以标准粉为主。1957年原粮食部颁布的小麦粉标准规定的等级有特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉。到20世纪80年代，一部分面粉厂为了内销和出口的需要，逐步恢复了各自的注册商标。随着粮食形势的好转，1984年增多面粉档次。原国家标准局1986年发布的小麦粉国家标准GBl355-86规定的品种为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉，该标准沿用至今。目前的制粉技术尚不能把胚乳和麸皮完全分开，不同等级的面粉含有程度不同的麸皮。高等级面粉几乎不含(或含量极微)麸皮和糊粉层，粗纤维和灰分的含量低，适口性好，消化吸收率高，但营养不如低等级面粉丰富。除上述四个等级的通用粉标准以外，为了满足食品行业不断开发新产品的需要，1988年国家又制定了高筋小麦粉和低筋小麦粉两个国家标准。前者适用于硬质小麦加工、用以制作面包等高面筋食品；后者则适用于软质小麦加工、用以制作饼干、糕点等低面筋食品。也可以采用这两种面粉按一定比例再添加某些添加剂或辅料，配制成各种专用小麦粉，如面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉、糕点粉等，以满足社会生产和人们生活的需要。