地皮菜富含多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效 。
地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4% 。每百克干品含钙406毫克 ， 与发菜相同 。含铁290毫克，比木耳含量高2倍 ， 对人体补铁养血极为有利 。
地皮菜的吃法有很多种，可炒、烩、炖，亦可做馅，其味皆佳 。一般我最喜欢的就是地皮菜炒鸡蛋 。切好葱和辣椒，打好鸡蛋，把地皮菜和鸡蛋在一起搅拌，锅里放上油，待到九成热，先放佐料，再把鸡蛋和地皮菜倒在锅里，只听“滋”的一声，混合着水蒸气，升腾起的是地皮菜独有的清香 。三下五除二，一盘油油的、嫩嫩的、黄绿相间的地皮菜炒蛋就完成了，是绝对的绿色食品!
地皮菜保健食谱地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳土豆排骨汤、地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤 。1．凉拌地耳新鲜地耳250克，葱花适量 。将地耳洗净，去杂 ， 入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可 。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿 ， 夜盲，久痢等病症 。2．地耳豆腐地耳10克 ， 豆腐200克 ， 香葱适量 。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花 ， 入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅 。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症 。3．地耳炒韭菜地耳100克 。韭菜25克 。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油 。至油热投入地耳煸炒 ， 将适量精盐，人味出锅待用：韭英（切段），入锅煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘 。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳痿遗精，子宫脱垂等病症 。4．地耳烧肉鲜 地耳 200克，猪肉 150克，姜、葱各适量 。将地耳去杂洗净 ， 猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻 ， 放人地耳和适量水 ， 烧至人味，投少许味精即成 。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力 ， 脱肛，阴虚干咳，便秘等病症 。地皮菜适用人群
地耳性凉质地润滑 ， 脾胃虚寒泄泻者不可多食 。妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜 。地皮菜适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣，心悸症状的人群；中风、冠心病和糖尿病患者；出现记忆力衰退，患有抑郁症的人群 。
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3、地皮菜能不能吃,有什么营养?地皮菜又名地耳、地木耳、天仙菜、珠藻、地皮菜等，是真菌和光合生物之间稳定而又互利的联合体 ， 一般生长在阴暗潮湿的地方 。地皮菜呈暗黑色，与泡软的黑木耳有点相似 。地皮菜不仅含有丰富的营养，还有药用作用，是一种寒性食品 。
地皮菜的营养和功效如何？怎么吃最好？
地皮菜的营养价值如何？
每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等 ， 总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克 ， 碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克 。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利 。
地皮菜还含有多种维生素 ， 其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖 ， 蔗糖 ， 半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分 。
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