【空心菜需要焯水后再炒吗,空心菜可以直接炒吗，需不需要焯水？】【凉拌空心菜】
【原材料】：空心菜、食盐、食用油、白糖、味极鲜、淀粉水、小米辣、大蒜 。
【制作步骤】
第一步：首先准备一把空心菜，把老叶子和根部去掉 ， 再把叶子和杆分开放，放在水中分别都清洗干净了 。
第二步：在锅里倒上水烧开，加上食盐和食用油，先把杆子下锅焯一下，大约焯30秒后 ， 再把叶子放进去焯一下，再焯30秒捞出来过一遍凉水控干水分备用 。
第三步：把大蒜去皮切成蒜末，小米辣切成圈，在锅里倒上食用油 ， 把蒜末和小米辣放进去炒出香味，再加上一点味极鲜、食盐、白糖搅拌均匀 ， 搅拌均匀之后，倒上半碗淀粉水，开大火烧开，煮到料汁粘稠就可以了 。
凉拌空心菜
第四步：把控干水分的空心菜放在盘中，再把熬好的料汁淋在上面 ， 这样家常空心菜就做好了 。
【小提示】
1：要记得把空心菜的老叶子和根部都去掉，然后再把叶子和杆分开放，因为叶子和杆不是同时下锅焯水的 ， 因为杆要比叶子多焯一会 。
2：下锅焯水时，水开放上食盐和食用油，先把杆放进去焯水30秒，再把叶子放进去焯水30秒 ， 出锅过一遍凉水，不要在凉水中停留很长时间，只要是空心菜变凉捞出来沥干水分就可以 。
3：熬料汁的时候，先放上蒜末和小米辣炒出香味 ， 然后再加上味极鲜、食盐、白糖搅拌均匀，倒上淀粉水熬到料汁粘稠，出锅淋在空心菜上面即可 。
空心菜要焯水吗 1、建议焯水 。空心菜是一种水陆两栖性植物，在气候温暖及水分充足的条件下，生长更加旺盛，最适宜在肥水田或经常排粪水的田中种植 ， 在生长过程中，可能带有较多的细菌、微生物及杂质等，有些空心菜为了防治病害 ， 还可能喷洒了农药；2、因此 ， 建议将空心菜焯水再食用，这样不仅可以减少细菌及农药残留，还能降低草酸的含量 ， 更利于人体对营养物质的吸收 。
空心菜不用焯水，会破坏它的营养价值，直接洗干净进行烹饪就可以了 ， 大多数蔬菜都可以直接煸炒，不需要焯水 。
文章插图
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4、炒空心菜需要焯水吗?焯水是我们平时在家里炒菜时偶尔会用到的一个技巧，排骨等焯水下锅可以变得更加鲜嫩，茄子等焯水再炒会不那么吸油等等 。
而在炒空心菜之前 ， 到底要不要焯水呢？有的人说没有必要，但有的人说这样才不容易炒黑 。那么，到底要不要焯水呢？很多人没做对，难怪容易炒黑！
其实，炒空心菜之前，焯水是有必要的 。因为可以有效地防止空心菜被炒黑 。焯的时候也要注意1个细节 。首先把锅里倒上水烧开，等水滚的时候最好放一点点油进去 ， 再把空心菜下进去焯，时间不用长，半分钟就好 。注意这个细节：焯过以后马上过冷水哦 。
焯水锅的空心菜就可以再炒了 ， 微热一下油就放菜，用大火爆炒 。炒的时间越短越好 ， 当然，也不是说要你吃生的 。炒得差不多了就放盐，然后翻炒两下就可以出锅了！
不过，如果你嫌焯水麻烦，也可以试一下用柠檬防止空心菜变黑 。只要在炒之前 ， 把西红柿放在柠檬汁里泡一泡，这样能够降低空心菜被氧化变黑的速度 。
焯水是我们平时在家里炒菜时偶尔会用到的一个技巧 ， 排骨等焯水下锅可以变得更加鲜嫩，茄子等焯水再炒会不那么吸油等等 。
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