1、蒸螃蟹是冷水还是热水蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅 。
【蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅,蒸螃蟹是冷水还是热水】1、热水下锅蒸螃蟹易断腿 。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂 。
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄 。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费 。
小贴士
1、一定不能吃死螃蟹 。挑选鲜活的梭子蟹时，首先看蟹子的背部呈青色且坚硬 ， 腹部饱满厚重 。还可以捏一下蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动，这样的蟹子更新鲜肥美 。
2、蒸螃蟹一定要蟹壳朝下，蟹肚朝上，锁住鲜味不流失 。
3、买回来的新鲜螃蟹，先用小刷子仔细刷洗表面，蟹腿蟹钳子缝隙里的泥沙也要刷洗干净，然后打开水龙头，用流动水冲洗一下蟹身 。刷洗螃蟹的时候，用食指和大拇指捏住蟹壳和蟹肚上的三角小盖子，这样蟹钳子一般不会夹到手 。
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2、蒸螃蟹冷水还是热水蒸首先，螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮 。其次，螃蟹的做法里，讲究的是最佳境界 。将螃蟹洗净扎好后，用开水、大火蒸10分钟就行了 。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美 。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃 。
很多人问过同一个问题：煮大闸蟹的时候，是用冷水还是热水呢？水里面需要放盐花椒什么吗？给您建议：不用放其他作料 ， 原滋原味最好吃！冷水热水有讲究！大闸蟹最鲜美的做法就是：清蒸和水煮 。那做大闸蟹是用冷水还是热水呢？
1.清蒸大闸蟹这是凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就好
2.水煮大闸蟹开水煮开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟 。因为蒸大闸蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美！水煮大闸蟹，如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些 。所以，先把水烧开，再煮一会大闸蟹，就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失！建议大家根据情况来做大闸蟹 ， 尽可能又简单有营养的吃蟹！
清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？
随着生活条件的日益提高，螃蟹这样的高档食材成了餐桌上的常客 。但是 ， 螃蟹太贵了，需要知道怎么做才不会浪费食材 。蒸螃蟹是我们最常见的做法 。很多人不知道用冷水还是热水蒸螃蟹 。蒸螃蟹一定要用冷水蒸，因为冷水用蒸汽烧开后，螃蟹是用这样的蒸汽一点一点蒸的，最好是10到15分钟，这样蒸出来的螃蟹腿就不容易脱落，味道也更鲜美 。
清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？
蒸螃蟹的做法
1.先把螃蟹放在流水下，用刷子把螃蟹上的赃物刷洗干净 。
2.然后将清洗干净的螃蟹放入大容器中 ， 倒入料酒和啤酒，浸泡螃蟹一个小时 。
3.锅中加入适量冷水，放入蒸锅 ， 蟹壳腹部朝下放置 。
4.盖上锅盖，蒸差不多13分钟 。
蒸或煮螃蟹应该是冷水下锅，做法如下：
1.准备好材料 。
2.清水冲洗 。
3.腹部朝上放好 。
4.放入葱花姜片 。
5.放入盐 。
6.每个腹部都放入适量的盐，这样入味 。
7.大火烧开，蒸15分钟 。
8.蒜末、醋、生抽一起调成料汁蘸着吃 。
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