四、鉴别牛奶是否新鲜 ， 有下列几种简便方法：
(1)将奶与水混合，如果出现固状物，表明该牛奶不新鲜 。
(2)把牛奶滴在玻片上 ， 如果成球状为新鲜牛奶；如果流散，则不是新鲜牛奶 。
(3)在盛水的碗内滴几滴鲜奶 ， 奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳 。
(4)煮沸后，表面有奶皮乳脂的是好奶;表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶 。
五、如果需要对牛奶质量进行权威鉴定，就需要我们将样品向技术监督部门送检,
对其理化成份、及卫生指标进行科学分析了 。
可以教大家做个简单的实验：
从超市上买来你信赖品牌的鲜奶 ， 混合自己鲜榨的豆浆，比例可以随便，
建议1：1，盖上锅盖直到煮沸，这时候掀开锅盖闻一闻蒸汽的味道，如
果闻到一股氨水的味道，很不幸，你的牛奶里掺杂了尿素 。
其实试验的原理很简单 ， 尿素遇热分解，如果混合在碱性的溶液里，尿
素与碱性物质产生化学反应，分解的速度加快，生成氨，就是我们所说
的氨水 。加入豆浆的目的就在于鲜豆浆都有一些生物碱，属于弱碱性液
体，有助于尿素的分解 。
不幸的是，这个实验能够揭穿几乎所有所谓大品牌的画皮，大家不妨都
试试，毕竟你也要关注自己身边的健康，让更多无良企业曝光 。所以用
豆浆没有用其他碱性物质，比如小苏打之类的（效果会更明显），因为
鲜牛奶的两种鉴别窍门，你学会了吗？
1.从味觉上区别 。鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大；反之，掺进杂物的牛奶奶香淡，奶腥味?。?br />2.将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物，则说明牛奶不新鲜；
3.把一滴牛奶滴在指甲上 ， 若在指甲上形成球状，就证明牛奶是新鲜的；若一滴落在指甲上就流散 ， 则表明牛奶不新鲜；
4.从颜色方面进行鉴别 。颜色呈乳白色的牛奶为鲜奶；而色泽淡黄 ， 且牛奶上有水状物析出的一定是陈牛奶了；
5.亲口品尝 。鲜奶的口感纯正；而劣质奶入口时会有苦味或异味出现；
6.观察煮沸的牛奶 。牛奶煮沸后，其表面有乳脂出现即是鲜牛奶，而形成豆腐花状物的则为陈牛奶或变质牛奶；
7.应仔细阅读包装说明 。如果购买的是牛奶制品，按照国家标准只有蛋白质含量达30%以上的牛奶制品才能被称为牛奶 。
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