1、优质牛奶是什么样的很多人对现在牛奶的质量不放心，不知该选哪家 ， 也不知道该怎么选择 。商家都说自己的原料好 ， 喝起来有的浓有的稀 ， 有的香有的淡，能按照口感来挑选吗？本人有从小喝牛奶的习惯，也曾在奶牛身边尝过原奶 。从个人体验和科学理论来总结 ， 给大家以下几点忠告：
1.浓的奶未必是好牛奶，质地均匀却是原料优质的体现 。在加工之前，通常会把各处收购的奶混在一起 ， 如果其原料质量良莠不齐，有些甚至细菌超标，蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微凝聚现象 ， 奶的质地就不太均匀了 。新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物 ， 也没有任何成团凝聚的蛋白质，所以优质牛奶应当是口感滑爽而细腻的 。浓淡是可以用增稠剂来调整的 ， 少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来，但毕竟没办法达到理想的均匀程度 。
2.浓香的奶也未必是好牛奶 。牛奶的风味本身略有一点动物特有的膻味，同时带有乳香味 。如果奶中带有明显的甜香气 ， 很可能是加了香精或增香剂 。少量的香精并不妨碍健康，但要了解这不是牛奶本来的味道 。
3.奶里面加其他成分 ， 营养品质未必高 。牛奶与其他营养食物搭配食用更科学 。
辨别牛奶质量的方法：
1.把包装好的牛奶用力摇匀，快速倒进透明玻璃杯子里，然后慢慢倒出来 。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块 。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅，再涮一次，就重归透明干净状态，这样的牛奶比较新鲜 。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，这种奶的新鲜度和原料质量偏低 。
2.把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中 。如果此时牛奶表面出现一层均匀的奶皮，是正常的 ， 且表明牛奶质量较好，乳脂率高 。奶倒出后 ， 少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈 ， 也是正常的 。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上 ， 就说明蛋白质不均匀 ， 原料奶可能曾有菌数超标等问题 。
3.看包装上的蛋白质和脂肪含量，以及乳固体含量 。价格稍贵的牛奶，一般都是脂肪含量偏高的牛奶(国外低脂奶都是比全脂奶更便宜的) 。比较不同消毒牛奶产品，选择蛋白质、脂肪含量较高，口感柔滑爽口 ， 不那么黏糊的品种，一般来说就是比较优质的产品 。
“一杯牛奶强壮一个民族 。”这是营养专家对牛奶营养价值的高度评价 。的确，牛奶的营养价值不菲 。有关资料显示，人体中所需的营养元素，牛奶中几乎一一具备 。尤其是鲜牛奶，不仅营养丰富，而且口味香浓，深受市民的普遍喜爱 ， 已成为当今大众餐桌上必不可少的一种优质营养食品 。
一是从味觉上区别 。鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大；反之，掺进杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小 。
二是将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物 ， 则说明牛奶不新鲜 。
三是把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球状，就证明牛奶是新鲜的；若一滴落在指甲上就流散 ， 则表明牛奶不新鲜 。
四是从颜色方面进行鉴别 。颜色呈乳白色的牛奶为鲜奶；而色泽淡黄，且牛奶上有水状物析出的一定是不新鲜的牛奶了 。
五是亲口品尝 。鲜奶的口感纯正；而劣质奶入口时会有苦味或异味出现 。
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