冰冷活螃蟹的时间不宜过长，冰冻环境只能起到延缓食物变质的作用，在短时间内保存可以保持螃蟹鲜嫩的口感 ， 不会出现过敏或中毒的情况 。但是活螃蟹冷冻时间过长，里面依然会逐渐积累细菌 。
冻螃蟹需要解冻之后再蒸 。新鲜螃蟹冻了之后水变成冰块，如果直接蒸的话，为了内部能完全熟透，会蒸时间长一些，而外部冰化的快，因此外部的肉会有一些老 。螃蟹肉组织中的游离水都变成冰之后，螃蟹蛋白质的水分含量降低，而蒸制过程中冰会直接融化流出 ， 导致螃蟹肉变老 。冻螃蟹不解冻直接蒸，内部不宜蒸热 ， 需要延长蒸制时间，容易把螃蟹蒸老 。
螃蟹冷冻后可以吃 。
螃蟹中的主要成分是水分、蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、维生素和矿物质等 ， 都是性质比较稳定的成分，不会因为冷冻而出现什么大的性质改变，不管是新鲜螃蟹还是熟螃蟹冷冻后是能吃的 。
螃蟹冷冻时需装进保鲜袋密封，预防水分挥发，不可与其他食物混放 。螃蟹在烹饪之后最好蘸着醋和姜末吃，不仅可以去腥提鲜 。还能够驱除螃蟹的寒性 。最好还是不要冷冻，可以保持最好口感 。
扩展资料：
建议可以先用保鲜膜盖好 ， 放在阴凉通风处，可以保鲜6-8个小时 。如果天气比较热，则最好放到冰箱冷藏室了，这样中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能过夜 。
想长时间存放熟螃蟹 ， 比如过夜保存，则要把螃蟹放到冷冻室里 。但直接冷冻容易让熟螃蟹流失水分、变得很干不好吃 。冻的时候可以连着煮螃蟹的汤一块冻起来，能更好地保持螃蟹的鲜味 。
参考资料来源：人民网-蒸熟的螃蟹不能过夜 螃蟹吃不完该怎么放？
1 螃蟹冷冻后能吃吗
螃蟹冷冻后可以吃 。
螃蟹中的主要成分是水分、蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、维生素和矿物质等，都是性质比较稳定的成分，不会因为冷冻而出现什么大的性质改变，不管是新鲜螃蟹还是熟螃蟹冷冻后是能吃的 。
螃蟹
2 螃蟹冷冻3个月后能吃吗
螃蟹冷冻3个月没有变质可以食用 。
螃蟹冷冻3个月一般不会出现什么质量问题，但是有时候本身冰箱细菌较多或者是拿出来解冻之后又复冻，细菌大量滋生，出现了霉味、酸味、腐烂味等不适的味道，表面还有霉菌等 ， 就不能食用了 。
青蟹
3 螃蟹冷冻后能保存多长时间
螃蟹冷冻条件较好可以保存3个月以上不变质 。
螃蟹水分和营养成分丰富才容易变质，但是螃蟹放在冷冻室中，螃蟹中的游离水都变成了冰，不利于细菌的寄生，同时冰箱冷冻室中本身细菌含量较低，因此可以保存3个月 。但是螃蟹中不饱和脂肪酸含量也高，放置过久的话不饱和脂肪酸会氧化，导致营养价值降低，因此不建议放太长时间 。
青蟹
4 冻螃蟹直接蒸还是解冻蒸
冻螃蟹需要解冻之后再蒸 。
新鲜螃蟹
1、新鲜螃蟹冻了之后水变成冰块，如果直接蒸的话，为了内部能完全熟透，会蒸时间长一些 ， 而外部冰化的快 ， 因此外部的肉会有一些老 。
2、螃蟹肉组织中的游离水都变成冰之后，螃蟹蛋白质的水分含量降低，而蒸制过程中冰会直接融化流出，导致螃蟹肉变老 。
冻螃蟹
冻螃蟹不解冻直接蒸，内部不宜蒸热，需要延长蒸制时间，容易把螃蟹蒸老 。
冷冻大闸蟹可以吃 。新鲜大闸蟹冷冻后，大部分营养成分都能保留下来 。新鲜大闸蟹冷冻后，低温可以抑制蟹体内真菌和寄生虫的活动 。但是大闸蟹冷冻后已经死亡，快速解冻后会很快变质 。要尽快煮熟食用，防止其中的真菌和寄生虫在升温后活性增加，大量繁殖 ， 降低大闸蟹的营养价值，容易引起腹泻等肠胃不适 。
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