1、笋焯水用开水还是冷水笋焯水用热水下锅,笋内含有大量的草酸 , 食用过多的草酸会危害人体的健康 , 因此笋在烧炒前要用开水焯3分钟,目的是使笋中的大部分草酸分解 , 还会除去涩味,提高口感 。
笋焯水用开水还是冷水
笋焯水的时间也不用太久,一般5-8分钟即可 , 焯水太久了反而会失去竹笋脆嫩口感 。
笋焯水后,建议再用凉水过一遍 。经过沸水煮的竹笋 , 会比较软 , 口感会差一些 , 用冷水浸泡半小时左右,就会变得更加脆爽,吃起来口感更好 。
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2、生竹笋煮后用不用冷水泡起用,不泡的话会变硬的 。水开后再放鲜竹笋,等水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出 。
竹笋 , 古时称为“竹萌”、“竹胎” 。竹笋种类繁多,概略地分,可分为冬笋、春笋、鞭笋三类 。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,味清新;春笋为斑竹、百家竹春季生的嫩权头,状如马鞭,色白,质脆 , 味微苦而鲜 。
在我国 , 食用竹笋历史悠久 , 曾有“素食第一品”,“无笋不成席”之说,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品” 。
竹笋具有一定的营养价值 , 它含有蛋白质,脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B,维生素C等营养成分 。
它含有优质蛋白质,含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸 。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品 。
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3、笋子焯水后要不要立马过凉水 笋子焯水用冷水还是热水1笋子焯水后要不要立马过凉水
需要 。
笋子焯水后是建议立马过一遍凉水的,因为经过沸水焯制的竹笋已经变得比较绵软,这时再过一遍凉水可以使口感变得爽脆,要是有冰水的话也可以使用冰水进行浸泡,这样浸泡的效果可能还会更好 。
而且焯水之后的竹笋通常还是存在苦味的,再用凉水进行浸泡,多换几次水,可以将竹笋中的这种苦涩味继续去除 , 使口感变得更好 。
2笋子焯水用冷水还是热水
冷水 。
笋子焯水的时候是建议用热水下锅的 , 因为笋子的质地通常较嫩 , 用冷水下锅的话,煮制的时间一般会比较长 , 容易破坏其鲜嫩的口感 , 还会流失一部分营养,而用热水下锅的话可以缩短焯水的时间,可以使其口感更好 。
笋子焯水可以较好地去除掉含有的草酸,使其食用起来的苦涩味道得到减轻,还更容易被人体吸收消化,所以食用前用热水进行焯水是很有必要的 。
3笋子焯水需要加盐不
可以加一些盐 。
笋子焯水的时候是可以加一些盐的,这样通常可以起到杀菌的效果,食用起来更加卫生,还能使笋子颜色更加鲜艳,看上去更有食欲,而且盐水也能让笋子更加入味,食用起来口感更好 。
另一方面,焯水主要是为了去除笋子中的草酸,焯水的时候放盐的话可以帮助去除,使草酸分解得更快更多,从而提高笋子的食用口感和人体的吸收率 。
4笋子焯水一般几分钟
建议焯水五到八分钟左右 。
一般来说,笋子用热水焯五到八分钟就差不多了 。焯的时间太短 , 容易使草酸去除不完全;焯的时间太长,容易使笋子变老,影响食用的口感和营养价值 。
焯水的时候 , 可以先将笋子切好,然后开火 , 在锅中放入适量的水,等水微微热了的时候撒点盐,彻底煮沸之后再倒入切好的笋子,盖上锅盖,蒸煮五到八分钟就差不多可以出锅了 。
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