1、新鲜春笋焯水要焯多长时间 春笋焯水是冷水下锅还是热水1新鲜春笋焯水要焯多长时间
1~2分钟 。
新鲜春笋中含有较多的草酸，但过多的草酸食用起来会有较重的苦涩味，所以在烹饪之前需要焯水去除春笋表面的草酸和苦涩味，而焯水也不需很长时间，不然煮太久直接会把春笋煮熟了，那这样春笋的口感会大大受影响，所以稍微煮一下即可捞出 。
2春笋焯水是冷水下锅还是热水
热水下锅焯水，捞出后过一遍冷水 。
春笋焯水的时候是热水下锅的 ， 只有热水才能去掉更多的草酸和苦味物质，冷水下锅的话难以将春笋发苦的物质去除干净，焯水捞出后可以再将春笋放到冷水中过一遍，这样春笋烹饪后的口感能爽脆 ， 吃起来会更好吃 。
3煮过水的春笋怎么保存常温保存
煮过水的春笋也是放置在常温环境下保存的，但是先要将水分控干 ， 然后放在通风的环境下保存即可，一般这样能保存一周左右的时间 。
冷藏保存
如果春笋焯过水后，遇到环境潮湿的话，那春笋更适合放在冰箱冷藏室中保存 ， 直接将其放在保鲜袋中，密封好后就可以置于冰箱冷藏即可 。
4如何挑选新鲜的春笋看颜色
刚挖出来的新鲜的春笋外皮上端部位的颜色偏黑褐色，但是底部外皮颜色偏白 ， 而放置较长时间，不新鲜的竹笋外皮上端部分的颜色很黑，并且底部白色开始发黄；如果是去壳的春笋，可以根据笋肉的白皙程度来判断春笋的新鲜程度 。
闻味道
新鲜的竹笋破土而出后采挖出来闻起来会有比较浓郁的泥土清香以及春笋本身清淡的笋香 ， 而放置较长时间春笋闻不到泥土的清香，变质的还可能会刺鼻的异味 。
用手摸
不管是带壳的还是去壳的春笋，如果新鲜的话摸上去都是比较光滑的，但如果是放置时间长的春笋，摸上去会感觉干干的，部分还会产生黏液附着在表面，这样的春笋不建议挑选购买 。
文章插图
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2、竹笋需要焯水吗要多久时间?焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87% 。
去除亚硝酸盐
跟其他蔬菜相比，香椿亚硝酸盐含量较高，可能在体内形成致癌物 。
用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下 。
降低农残
热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水高 。研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好 。
比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上 。
破坏毒素
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状 。

将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素，使食材受热均匀，更易煮熟烧透 。
此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用 。
去除异味
豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎 。大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，烹调之前最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正 。
如果想要吃肉 ， 热水下锅或烫久一点都没问题，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可 。
竹笋是需要焯水的，如果竹笋没有焯水的话，就容易让身体吸收草酸物质 ， 对健康是非常不利的，里面的早餐物质会影响到身体对钙质的吸收 ， 所以新鲜的竹笋一定不要切完以后立刻就炒，一定要在炒之前先放到开水里面焯一下，这样就可以让一些草酸分解掉 ， 不会影响到钙质的吸收，而且又能够去除涩涩的感觉，可以让口感变得更好，炒制竹笋的过程里面，也一定要炒到熟透，这样才能够让草酸分解的更快 。
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