
凉粉有哪些种类
1、绿豆凉粉
绿豆粉清凉解热，降火生津，先将绿豆磨成粉末，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，也就是制作好的绿豆凉粉啦！绿豆凉粉呈淡黄绿色，外观粉嫩，韧而柔软，口感顺滑,清凉适口 。辅以特制的芝麻酱、辣椒油等调料凉拌，或以香油煎之，味道鲜美独特 。
2、广东黑凉粉
广东黑凉粉又叫做烧仙草 ， 原材料是草本植物仙草（凉粉草），经过一系列先进工艺提炼取液精制而成，一般会搭配糖分、奶茶搅拌食用，很是美味 。
3、豌豆凉粉
豌豆凉粉 ， 口感很是丝滑，原材料是豌豆 。做法也相对简单 ， 将晒干的豌豆用机器打成豆瓣，再用簸箕将豆壳筛掉，放在水里泡胀 ， 然后磨成豌豆浆，沉淀一定时间后 ， 用开水搅拌，最后放入容器中冷却、凝固 。
一、凉粉是用什么材料做的
豌豆粉 。
豌豆粉凉粉的做法：
用料：豌豆淀粉2勺
辅料：紫苏叶15片
调料：食盐半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水适量
步骤：
1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状
3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅
4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火
5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉
6.可以冷藏几个小时候倒扣取出
7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝 ， 放在凉粉上
8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料 ， 搅匀，花生去皮擀成碎粒
9.将作料浇在凉粉上 ， 洒花生粒即可
二、做凉粉用什么淀粉
一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做 ， 基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水 。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲 。
凉粉太软粘可以继续熬煮，将凉粉重新放回锅里熬煮，煮至粘稠光亮，并能顺滑的从勺子中滴落即可出锅 。做好的凉粉不要马上食用，冰箱隔夜存放更佳 。可以将切成条状，其加入调味料搅拌均匀就可以食用，较为清凉解暑 。
凉粉太软粘可以继续熬煮
凉粉太软太黏可能是水分没有充分熬煮干 ， 这时候可以将其倒回锅中继续熬煮 。熬煮时将凝固的凉粉铲开捣碎，有利于水分快速蒸发，使凉粉Q弹爽滑 。熬煮时需不停搅拌，避免粘锅 。
二次熬煮的凉粉煮至透明粘稠 ， 并且能顺滑的从勺子上滴下即可出锅 。刚熬煮好的凉粉较粘，不能马上食用，需将其放凉后再食用 ， 最好放在冰箱中隔夜冷藏，第二天再吃口感较佳 。
做好的凉粉可以使用凉粉专用的工具将其刨成丝，也可以用刀子切成长条状，加入蒜泥、酱油、辣椒酱、少许的食醋和白糖，搅拌均匀即可食用 。凉粉爽滑有嚼劲 ， 汤料清爽解暑，是夏季较佳的美食 。
文章插图
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2、凉粉凝固了太软怎么办?凉粉太软的原因很可能是煮的时候水温不够高或者是水放得太多以致太过于稀释了，如果是水温不够的原因就用小火加热一下并在加热的时候一直搅拌 。如果是因为凉粉水量过多，可以补加一些凉粉末 ， 凉粉软凉之后取一小碗，按照粉：水的比例为1：5进行添加控制就好了 。
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